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Gâteaux et
pâtisseries
Moules à pâtisserie
Tableaux
Gâteaux cuits dans des
moules
Gâteaux à pâte levée
simple
Gâteaux à pâte levée fine
(p.ex. sablés)
Fond de tarte en pâte
brisée avec bord
Fonds de tarte en pâte
levée fine
Tarte en pâte à biscuit
92
Idéalement, utilisez des moules métalliques de
couleur sombre.
Placez toujours le moule sur la grille.
Les types de cuisson indiqués ont été calculés en
plaçant les aliments dans le four froid. Ainsi vous
économisez de l'énergie. Si vous souhaitez
préchauffer le four, raccourcissez les temps de
cuisson de 5 à 10 minutes.
Vous pouvez consulter dans les tableaux le mode de
cuisson qui convient le mieux au type de gâteau ou
petits-fours en question.
La température et la durée de cuisson dépendent de la
quantité et de la consistance de la pâte. C'est pourquoi
nous indiquons toujours des marges de temps dans les
tableaux de cuisson. Commencez avec la valeur la plus
faible. Les gâteaux sont dorés plus uniformément avec
une température faible. Si vous le désirez, vous pourrez
augmenter la température la prochaine fois.
Vous trouverez des informations supplémentaires au
paragraphe « Conseils pratiques de cuisson » qui se
trouve après les tableaux.
Moule sur la grille
Moule à kouglof/
à savarin/à cake
Moule à kouglof/
à savarin/à cake
Moule démontable
Moule pour fond de
tarte aux fruits
Moule démontable
Hauteur Mode de
cuisson
t
2
2
t
1
t
2
t
t
2
Température
Durée de
ºC
cuisson,
minutes
170 190
50 60
150 170
60 70
170 190
25 35
150 170
20 30
160 180
30 40
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Kapitel
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