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Anwendungen, Tabellen und Tipps
BAUERNBROT (1 Stk. à 980 g)
Zutaten Teig:
Halbweissmehl 400 g
Roggenmehl 150 g
Salz 10 g
Hefe 20 g
Milch 200 g
Wasser 200 g
• Für Bauernbrot dunkel kann Halbweissmehl durch Ruchmehl ersetzt werden.
Zubereitung Teig:
Die Hefe in Flüssigkeit auflösen, die restlichen Zutaten dazu geben und zu einem
elastischen Teig kneten. Den Teig zugedeckt 30 40 Minuten gehen lassen, wäh
rend dieser Zeit 2 bis 3 mal zusammen schlagen.
Fertig stellen:
Den Teig in 2 Stücke teilen, rund formen und zugedeckt ca. 20 Minuten gehen
lassen. Vor dem Backen die Teiglinge leicht mit Mehl bestäuben und mit einer
scharfen Klinge kreuzweise 3 mm tief einschneiden.
Einstellung
P 12 BAUERNBROT
Intervallgaren
Einsatzebene
2
200°C
Dauer
Wasserzugabe über
Wasserschublade
55 Min.
200 ml
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