Inhaltsverzeichnis
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ZUTATEN:
600 g Viktoriabarschfilet
Saft von
1 /2
Zitrone
Pfeffer, Salz
300 g TK-Blattspinat,
aufgetaut
ca. 200 ml Gemüsebrühe
(Instant)
100 g Emmentaler, gerieben
4 EL Sahne
2 EL Nüsse, gemahlen
1 - 2 gestr. TL Speisestärke
1 Eigelb
ZUTATEN:
3 Kabeljaufilets (à ca. 200 g)
Saft von
1 /2
Zitrone
Salz, Pfeffer
30 - 40 g Kräuterbutter
1 Ei, hartgekocht
1 EL Dijon-Senf
1 B. Crème double (125 g)
1 Bd. Kerbel, gehackt
ZUTATEN:
2 küchenfertige Forellen
(à 350 - 400 g)
Saft von
1 /2
Zitrone
Salz
30 g Butter
etwas Mehl zum Bestäuben
40 g Mandeln, gehobelt
125 ml heiße Brühe (Instant)
1 B. Créme fraîche (150 g)
1 Bd. Schnittlauch, gehackt
1 - 2 EL Soßenbinder,
dunkel
ZUTATEN:
500 g frischer, gesäuberter
Tintenfisch
Saft von
1 /2
Zitrone
600 g grüner Spargel
400 g weißer Spargel
2 Schalotten, in Ringen
30 g Butter
300 g heiße Gemüsebrühe
(Instant)
300 g Tomaten
4 EL Sahne
3 - 4 EL Petersilie, gehackt
Salz, Pfeffer
Viktoriabarsch auf Blattspinat
Garzeit: ca. 21 - 23 Min.
ZUBEREITUNG: Filet mit Zitronensaft
beträufeln und mit Salz und Pfeffer
würzen.
Blattspinat mit 100 ml Gemüsebrühe in
eine Form geben, den Fisch darauflegen
und mit Käse bestreuen. Auf die
fettpfanne stellen und ohne Abdeckung
mit der Kombination
1 und
Watt in 25 -30 Min. überbacken.
Geschichteter Kabeljau
Garzeit: ca. 16 - 18 Min.
ZUBEREITUNG:
Kabeljaufilets
Zitronensaft beträufeln und würzen.
Ein Filet in eine Glasform legen und mit
Kräuterbutter bestreichen. Das zweite
Filet daraufgeben. Ei fein würfeln, mit
Senf verrühren und über den Fisch
geben. Das letzte Filet ebenfalls
obenauflegen.
Forellen mit Mandeln
Garzeit: ca. 14 - 16 Min.
ZUBEREITUNG: Die Köpfe der Forellen
abschneiden.
Anschließend
waschen
und
trockentupfen.
Innenseiten mit Zitronensaft beträufeln und
salzen.
Butter in eine kleine Form geben und
geschlossen bei 440 Watt in ca. 1 Min.
schmelzen. Forellen mit der flüssigen Butter
bestreichen, mit Mehl bestäuben und in
eine flache gefettete Form legen. Fisch mit
restlicher Butter übergießen und mit
Spargelragout mit Tintenfisch
Garzeit: ca. 19 - 21 Min.
ZUBEREITUNG:
Tintenfisch in Ringe
schneiden
und
mit
beträufeln. Kalt stellen und durchziehen
lassen.
Spargel schälen (den grünen nur im
unteren Drittel), waschen und in ca.
3 cm lange Stücke schneiden.
Schalotten mit Butter in einer Glasform
bei 1000 Watt ca. 2 Min. dünsten.
Weiße Spargelstücke und Brühe
dazugeben und geschlossen bei 1000
Watt in ca. 4 Min. Anschließend grünen
Spargel und Tintenfischringe zufügen
Anschließend den Fisch herausnehmen.
Den Sud mit restlicher Brühe auf 300 ml
Flüssigkeit auffüllen. Sahne, Nüsse und
Speisestärke einrühren und die Soße bei
1000 Watt ca. 3 Min. erhitzen. Mit
Eigelb legieren und zu dem Fisch
servieren.
440
mit
Crème double und Kerbel vermischen
und das obere Filet damit bestreichen.
Geschlossen bei 600 Watt in ca. 16 -
18 Min. garen.
Anschließend noch 5 - 10 Min.
geschlossen stehen lassen.
Mandeln bestreuen.
Forellen
Ohne Abdeckung auf die fettpfanne
Die
der Kombination
in 10 - 12 Min. garen und überbacken.
Anschließend die Fische herausnehmen
und mit Alufolie abgedeckt warmhalten.
Brühe, Crème fraîche, Schnittlauch und
Soßenbinder zum Fischsud geben, gut
verrühren und bei
Min. aufkochen.
Die Soße zu den Forellen servieren.
und mit Deckel bei 1000 Watt in 13 - 15
Zitronensaft
Min. zu Ende garen. Zwischendurch
umrühren. Etwa 5 Min. vor Ende der
Garzeit die gehäuteten, in Stücke
geschnittenen Tomaten zugeben.
Sahne und Petersilie unterrühren und
mit Gewürzen abschmecken.
Tipp: Sie können das Spargelragout auch
nach Belieben z.B. mit hellem
Soßenbinder andicken. Dazu schmecken
Reis, Kartoffeln oder einfach frisches
Baguette.
Fisch
1 und
440 Watt
1000 Watt in ca. 3
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