Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Backwaren, Brot, Brötchen, Dessert 1
Produkt Produkt Tipps Tipps
Apfelstrudel
Ei, Milch oder Zuckerwasser bestreichen
(Strudelteig)
TK-Apfeltaschen
evtl. mit Liason bestreichen,
vorheizen
Biskuitboden
(Biskuitrouladen)
Biskuit-Böden
Ø 26 cm, jeder 2. Einschub
Ring
Blätterteig,
exakt mit Ei bestreichen,
Pasteten, Fleurons
Blätterteig-
jeder 2. Einschub
Teilchen - frisch
Blätterteigbackwerk evtl. mit Ei bestreichen
mit Füllung (Käse etc.)
Blechkuchen
jeder 2. Einschub
Christstollen
in Hauben gesetzt,
gut ausgekleidet
Croissants - frisch
Gären "Vario-Dampf" 34 °C,
Kompotte
Früchte gleichmäßig schneiden,
nach dem Dämpfen nachziehen lassen
Obst-Garnituren
Äpfel, Birnen, etc. tournieren oder
ausstechen
Heiße Früchte
TK-Ware, Himbeeren, Erdbeeren,
Brombeeren, im Serviergeschirr
Obst-Konserven
Ø 10–12 cm, z. B. Birnen,
(Gläser ohne Deckel) Füllmenge 1 Liter
Kabinettpudding
Kastenformen auskleiden
(Folie oder Backpapier)
Creme Caramel
Dariolen, Kokotten, Timbales etc.
(Gläser)
KT = Kerntemperatur.
Zubehör Zubehör
Brat- u. Backblech 2 Stück
Backblech gelocht
Brat- u. Backblech 10 Stück
Backblech gelocht
20 mm granit.
Brat- u. Backblech 2 Formen
Brat- u. Backblech
Backblech gelocht
Brat- u. Backblech je nach
Backblech gelocht
Brat- u. Backblech 12 Stück
Backblech gelocht
20 mm oder 30 Port.
40 mm
Brat- u. Backblech
Brat- u. Backblech 12 Stück
Backblech gelocht
CNS 65 mm 30 Port.
20 mm 30 Stück
Rost 15 Stück
Rost oder 10 Stück
20 mm
Rost 4 Stück
Rost oder 40 Stück
20 mm
- 52 -
Menge pro GN Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 1⁄1 2⁄1 Vor- Vor-
heizen heizen
4 Stück
20 Stück
1 kg 2 kg
4 Formen
15-20 24-30
Stück Stück
je nach
Größe Größe
24 Stück
60 Port.
2 kg 4 kg
24 Stück
60 Port.
60 Stück
30 Stück
20 Stück
8 Stück
80 Stück
200 °
200 °
200 °
200 °
180 °
180 °
180 °
180 °
180 °
180 °
120 °
100 °
90 °
100 °
90 °
80 °