Betriebsart - Vario-Dämpfen - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Betriebsart – Vario-Dämpfen
„Vario-Dämpfen"
Der Frischdampfgenerator erzeugt hygienischen
Frischdampf. Die Garraumtemperatur kann variabel
von 30 °C bis 99 °C eingestellt werden.
1
Vorheizen, bis Heizungskontrolleuchte erlischt.
160°C
2
3
0:25
4
Oder Sie arbeiten mit dem
Kerntemperaturfühler
3
76°C
4
Soll Ist
19°C
- 23 -
Gargutbeispiele
• M ise en place
Speck und Schinken blanchieren, Fischeinlagen
pochieren, Suppen, Saucen, Fonds, Fumets etc.
(Halbkonserve) pasteu-risieren.
• V orspeisen
Galantinen, Fischklößchen, Terrinen,
Vakuumgerichte.
• S uppeneinlagen
Farcen, Knödel, Klöße, Eierstich/Royale.
• H auptgerichte
Fisch (Lachs, Seezunge etc.), Kasseler, Geflügel,
Vakuumgerichte (Hühnerbrust, Tafelspitz,
Kalbszunge), Truthahnfilet, Hühner-brüstchen,
Rinderfilet, Würste Vitello.
• B eilagen
Flan, Gemüsepudding, Polenta.
• D esserts
Früchte, Creme Caramel, Kabinettpudding.