Leistungsbeispiele Gemüse, Beilagen - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Gemüse, Beilagen
Produkt Produkt Tipps Tipps
Broccoli
Blumenkohl
Röschen schneiden
Rosenkohl
TK, gefroren würzen,
buttern erst bei Ausgabe
Spinat
frisch
Kohlrabi
Pariser Karotten
Junge Erbsen
Spargel
Im Fond/Wasser garen
Tomaten
blanchieren für z. B. Tomates Concassèes,
Salat
Bohnen
TK-Ware, ganz oder gestiftelt, frisch
blanchieren, mit Eiswasser abschrecken
Champignons
mit Zitrone beträufeln,
evtl. Weißwein zugeben
Wirsing
Strunk ausschneiden
(blanchieren) bei frischer Ware in Eiswasser abschrecken
Paprikaschoten
nur rote und gelbe verwenden
(gefüllt)
überbackener
jeder 2. Einschub,
Blumenkohl
Gemüseplatten
vorgefertigt, Butter /Fett
(Serviergeschirr) erst bei Ausgabe
Gemüseauflauf
Kohlrouladen
Kohlblätter gut blanchieren,
(TK-Ware, vorheizen 300 °C)
Bauernomelette
ca. 1- bis 2 cm unter Rand füllen
Getreide quellen
kalt ansetzen und stehen lassen verkürzt
die Garzeit
Moussaka
2 cm unter Oberkante füllen
KT = Kerntemperatur.
Zubehör Zubehör
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm 2-3 kg
20 mm 28 Stück
gelocht
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
CNS 65 mm
gelocht
CNS 65 mm
Rost 30 Port.
CNS 20 mm
Rost oder 4 Stück
CNS 20 mm
CNS 30 Port.
65 mm granit.
65 mm gelocht 25 Stück
CNS 65 mm
CNS 40 mm 30 Port.
CNS
65 mm granit.
CNS 30 Port.
65 mm
- 48 -
Menge pro GN Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 1⁄1 2⁄1 Vor- Vor-
heizen heizen
5 kg 10 kg
ca. 4 ca. 8
Köpfe Köpfe
5 kg 10 kg
2 kg 4 kg
5 kg 10 kg
5 kg 10 kg
5 kg 10 kg
4-6 kg
56 Stück
5 kg 10 kg
2 kg 4 kg
2-3 4-6
Köpfe Köpfe
20-25 40-50
Stück Stück
60 Port.
8 Stück
F
60 Port.
50 Stück
60 Port.
2 kg 4 kg
60 Port.
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
200 °
300 °
150 °
180 °
180 °
150 °
100 °
200 °