Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- Und Lammfleisch - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Schweine-, Hammel- und Lammfleisch

Produkt Produkt Tipps Tipps
Schweinemedaillon
würzen, leicht ölen,
ca. 70 bis 80 g
Schnitzel
natur, leicht ölen
Schweinekotelett
Bräunungsfett,
(paniert)
Frikadellen
Meatballs
Schweinerücken
Schweinebraten
Nacken
Krustenbraten
portionsgerecht nach 1. Schritt einschneiden,
(gefüllter Schw.-Bauch) anschließend würzen
Kasseler Nacken
ausgelöst
Eisbein
Fond auffangen, evtl. für Sauerkraut
Schweinshaxen
nach 1. Schritt einschneiden,
anschließend würzen
Schinken
Schinken 3/4 vorgaren,
in Brotteig anschließend einschlagen
Hackbraten
wenn in Formen, Rost verwenden
Leberkäse
in Alu-Schalen abgefüllt
Spareribs
nach dem Dämpfen 12 h marinieren
KT = Kerntemperatur.
Zubehör Zubehör
CombiGrill 20 Stück
CombiGrill 9 Stück
Brat- u. Backblech 8 Stück
Brat- u. Backblech 10 Stück
20 mm granit. 45 Stück
Rost und
CNS 40 mm
Rost und
CNS 65 mm
Rost und 5-7 kg
CNS 40 mm
Rost und 6-8 kg
CNS 65 mm
Rost und
CNS 65 mm
Rost
Potatobaker
Brat- u. Backblech ca. 6 kg
20 mm granit.
Rost 4-6 kg
Rost und
20 mm granit.
- 40 -
Menge pro GN Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 1⁄1 2⁄1 Vor- Vor-
heizen heizen
16 Stück
30 Stück
90 Stück
8 kg 16 kg
8 kg 16 kg
10-14 kg
12-16 kg
7-9 14-18
Stück Stück
6-8
Stück
ca. 12 kg
6 kg 12 kg
8-12 kg
3 kg 6 kg
300 °
300 °
250 °
300 °
250 °
250 °
250 °
100 °
100 °
100 °
100 °
200 °
200 °
200 °
100 °