Leistungsbeispiele - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Rind- und Kalbfleisch
Produkt Produkt Tipps Tipps
Filetsteak
würzen, leicht ölen
Rumpsteak
würzen, leicht ölen,
nicht plattieren
Roastbeef
würzen, leicht einölen
Rinderbraten
Mirepoix zufügen
(Schmorbraten) Ø 80–100 mm, CNS abdecken
Rindsrouladen
würzen, mit heißer Sauce angießen,
mit 20 mm GN abdecken
Filet Wellington
Tafelspitz
Kalbsfilet
würzen, leicht ölen
Kalbskoteletten
kurz vor der Beschickung würzen
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Osso bucco
CNS abdecken
Kalbsbrust
Kalbsrücken
Kalbsschulter
KT = Kerntemperatur.
Zubehör Zubehör
CombiGrill 9 Stück
CombiGrill 9 Stück
Rost
und CNS
100 mm CNS 6-8 kg
CNS 65 mm
20 mm granit. 6-8 kg
Rost 6-8 kg
und CNS
CombiGrill 8 Stück
CombiGrill 8 Stück
Rost und
CNS 65 mm
Rost und 6 Stück
CNS 40 mm
CNS 65 mm 15 Stück
Rost und 1 Stück
CNS 65 mm
Rost und 1 Stück
CNS 40 mm
Rost und 6-8 kg
CNS 40 mm
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Menge pro GN Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 1⁄1 2⁄1 Vor- Vor-
heizen heizen
6 kg 12 kg
12-16 kg
20-25 40-50
Stück Stück
12-16 kg
12-16 kg
9 kg 16 kg
12 Stück
30 Stück
2 Stück
2 Stück
12-16 kg
300 °
300 °
200 °
200 °
200 °
200 °
100 °
250 °
250 °
200 °
200 °
200 °
100 °
200 °
200 °