Leistungsbeispiele Fisch, Schalen- Und Krustentiere - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Fisch, Schalen- und Krustentiere

Produkt Tipps
Lachs
Lachs, Bauchlappen
(ganze Schaustücke) nach außen stellen
Lachsforellenfilet,
im Serviergeschirr, Fumets oder
Lachssteak Wein zugeben
Heilbutt
Salz, Pfeffer, gehackte Kräuter,
(portioniert)
Seezungenröllchen
können auch mit Farce gefüllt sein
Schollen
helle Seite oben
Forellen gebraten
würzen, leicht ölen,
Forelle blau
Fond mit Essig abschmecken,
Bauchlappen seitlich ausstellen
Goldbarsch
Julienne vorher blanchieren
(auf Gemüsejulienne)
Muscheln
Wein, Gemüsejulienne etc. zufügen
Fischklößchen
Fischterrine
Tintenfisch (ganz)
TK-Convenience:
Fisch, überbacken in
Alufolie, Mehrportionen
Fischfilet
(vorgebacken)
KT = Kerntemperatur.
Zubehör
CNS 20 mm 1 Stück
CNS 20 mm 20 Stück
15 Stück
CNS 20 mm 15 Port.
CNS 20 mm 30 Stück
Brat- u. Backblech 4-5 Stück
Brat- u. Backblech
CNS 40 mm
CNS 20 mm
CNS 40 oder 65 mm 1-2 kg
CNS 20 mm 50 Stück
Rost 3 Stück
CNS 20 mm 1 Stück
Rost
CNS 20 mm 12 Stück
CNS 20 mm 18 Stück
- 46 -
Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 Vor-
heizen
2 Stück
40 Stück
30 Stück
30 Port.
60 Stück
8-10 Stück
3-5 6-10
Stück Stück
8-10 16-20
Stück Stück
10-12 20-24
Stück Stück
2-4 kg
100 Stück
6 Stück
2 Stück
24 Stück
36 Stück
100 °
100 °
100 °
100 °
250 °
250 °
100 °
100 °
100 °
100 °
100 °
250 °
250 °