Rational CombiMaster Bedienungsanleitung Seite 26

F
Betriebsart – Finishing
Tipps
• F inishinggeschirr
Porzellanteller, Ton, Glas, Silberplatten,
Kupferpfannen, Chromnickelstahl, Aluschalen
(Außer-Haus-Geschirr).
• B ankettservice/Reisegesellschaften
Teller-Finishing im Teller-Hordengestellwagen.
– Große Mengen in kürzester Zeit.
– Schneller Chargenwechsel.
– Kürzeste Servierzeiten ermöglichen hohen
Stunden-durchsatz, schnellen Tischwechsel,
mehr Umsatz.
– für Teller bis 31 cm Durchmesser
• Serviergeschirr wird miterhitzt: Wärmespeicher
für längere Ausgabewege.
• T hermocover: Zum Überbrücken von kurzen
Wartezeiten oder für Transportwege.
• Die Speisenkomponenten nach Möglichkeit
gleichmäßig und nicht zu dicht auf den Tellern
bzw. Platten anrichten/dressieren.
• Gegartes Gemüse und Beilagen vor dem
Anrichten zum Finishing mit wenig Butter oder
Fett mischen.
• Soßen
Grundsätzlich nach dem Finishing zugeben.
• Großvolumige Komponenten brauchen mehr Zeit
zum Erwärmen.
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