Leistungsbeispiele Eier, Beilagen - Rational CombiMaster Bedienungsanleitung

Leistungsbeispiele Eier, Beilagen

Produkt Produkt Tipps Tipps
Eier
weich 7 Min.
(hartgekocht) hart 15 Min.
Royal
in Formen oder GN-Behältern
Eierstich
Eiersouffles
Milch aufkochen, danach Eier einmengen,
mit Folie abdecken
Rührei
Eier einschlagen, Milch oder Sahne
verquirlen, abdecken
Quiche
Boden vorgebacken
Salzkartoffeln
quer geviertelt, salzen,
gut durchmengen
Pellkartoffeln
große Kartoffel können auch als "Idaho
Potatoe" auf Rost gegart werden
Klöße/Knödel
CNS-Behälter leicht einölen
Bratkartoffeln
auf Punkt gegart,
auf lose Schüttung achten
Kartoffeln in Folie
Kartoffeln in Folie einhüllen,
auf Salzbett legen
Kartoffelgratin
auf gleichmäßige Schnittstärke achten,
Pommes Macaire
TK-Ware
Vakuumgaren
geviertelt, tourniert
Kartoffeln
Reis
Langkorn, Fond – Wasser – Brühe:
Verhältnis 2:1, quellen verkürzt Garzeit
Wildreis
Verhältnis 3:1,
Verkürzung der Garzeit
Milchreis
3 Teile Milch, 1 Teil Rundkorneis,
Zimtstange, Zucker, Vanille
Teigwaren
Spaghetti, Spätzle, Bandnudeln usw.
®
(Finishing )
Canneloni mit Sauce eben bedecken
Lasagne
Nudelauflauf Eiermasse gut eingießen
KT = Kerntemperatur.
Zubehör Zubehör
CNS 65 mm 60-100
gelocht
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm
20 mm granit. 10 Stück
CNS 90-140 mm 8-14 kg
gelocht
CNS 90-140 mm 6-12 kg
gelocht
CNS 20 mm 30 Stück
40 mm granit.
CNS 20 mm 20 Stück
40 mm granit. 30 Port.
20 mm granit. 40 Stück
Rost 4-4,5 kg
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm
CNS 65 mm 30 Port.
CNS 65 mm 20 Port.
CNS oder 20 Port.
granit.
- 50 -
Menge pro GN Menge pro GN
1⁄1 2⁄1 1⁄1 2⁄1 Vor- Vor-
heizen heizen
120-200
Stück Stück
4 Liter 8 Liter
4 Liter 8 Liter
4 Liter 8 Liter
20 Stück
16-28 kg
14-24 kg
60 Stück
2 kg 4 kg
40 Stück
60 Port.
80 Stück
8-9 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
2 kg 4 kg
F
60 Port.
40 Port.
40 Port.
100 °
90 °
90 °
100 °
165 °
100 °
100 °
100 °
300 °
200 °
140 °
250 °
100 °
100 °
99 °
100 °
200 °
160 °
180 °