Kenwood CP658 Anleitung Seite 45

pudim de café e pêra
caramelizado
30 ml (2 colheres sopa) de café
moído
15 ml (1 colher sopa) de água bem
quente (sem ferver)
4 pêras maduras pequenas
sumo de 1/2 laranja
100 g de manteiga amolecida
100 g de açúcar amarelo refinado
mais 15 ml (1 colher sopa) para
caramelizar
2 ovos batidos
50 g de farinha com fermento
50 g de amêndoas peladas e
torradas, moídas
45 ml (3 colheres sopa) de xarope
de ácer (ou caramelo)
tiras finas de casca de laranja para
decorar
Coloque água quente na panela de
cozedura, até ficar com cerca de 2,5
cm de altura. Coloque um pires virado
ao contrário ou um aro metálico de
cortar massa no fundo da panela,
depois tape e ligue a panela de
cozedura lenta na posição "High". Unte
e polvilhe uma forma de bolos de
fundo fixo ou uma taça para soufflé
com 18 cm de diâmetro.
Coloque o café moído numa taça
pequena e despeje a água por cima
dele. Deixe em infusão durante 4
minutos e depois passe por um coador
de malha fina. Descasque as pêras,
corte-as ao meio e retire-lhes os
caroços. Corte as metades de pêra em
fatias finas sem as separar e pincele-as
bem com o sumo de laranja.
Numa taça, bata bem a manteiga com
a maior quantidade de açúcar até
obter uma mistura leve e fofa.
Incorpore gradualmente os ovos e
continue a bater. Peneire a farinha e
incorpore-a na mistura, na taça.
Adicione as amêndoas e o café líquido.
Coloque a mistura (às colheradas) na
forma ou taça para soufflé e nivele a
superfície.
Seque as pêras em papel de cozinha e
disponha-as em círculo sobre a
mistura, com o lado plano virado para
baixo. Pincele-as com parte do xarope
de ácer (ou caramelo) e polvilhe com
os 15 ml (1 colh. de sopa) de açúcar.
Tape a forma ou taça de soufflé com
folha de alumínio e coloque-a na
panela de cozedura. Coloque água
quente suficiente à volta da forma ou
taça de soufflé, por forma a que esta
fique a mais de metade da altura da
forma. Tape e deixe cozer durante 3 a
3,5 horas até ficar firme e alto.
Deixe o pudim arrefecer na forma
durante 10 minutos e depois
desenforme para um prato de servir.
Pincele ligeiramente com o xarope de
ácer (ou caramelo) restante, decore
com as tiras de casca de laranja e sirva
acompanhado com natas.
"chutney" de maçã
Pedaço de raiz de gengibre com
cerca de 2,5 cm
15 ml (1 colher. sopa) de especiaria
de pickle
1,36 kg de maçãs cortadas às
rodelas e preparadas (por ex.
variedade Bramleys)
150 g de sultanas
150 g de cebola picada finamente
1 dente de alho grande,
descascado e esmagado
250 g de açúcar mascavado
250 ml de vinagre de malte
Ate a raiz de gengibre e a especiaria de
pickle num pedaço de tecido.
Coloque todos os ingredientes na
panela de cozedura e mexa bem.
Tape e deixe cozer na posição "Low"
durante cerca de 8 horas. Passado
este tempo, destape, mexa os
ingredientes, coloque na posição
"High" e deixe a mistura ferver durante
mais 30 a 60 minutos ou até ter
atingido a consistência desejada.
Arrefeça ligeiramente, coloque em
frascos limpos e cubra de imediato.
Dá cerca de 2 kg.
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