Rational iCombi Pro Originalbetriebsanleitung Seite 40

8 | Pasteurisieren
8 Pasteurisieren
Beim Pasteurisieren wird Gargut erhitzt, um Keime und Mikroorganismen zu reduzieren und die Haltbarkeit zu
verlängern. Das Gargut wird vorbereitet, in geeignete Behältnisse gefüllt und bei kontrollierten Temperaturen
schonend erhitzt. So bleibt der Geschmack erhalten, während die Sicherheit und Qualität der Speisen
gewährleistet werden.
8.1 Pasteurisieren Garpfade
Diese Garpfade sind nur bei Nutzung des Zubehörs Sous-Vide-USB-Kerntemperaturfühlers zugänglich.
Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn Sie pasteurisieren möchten.
Geflügel Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie Geflügelteilstücke in Vakuumverpackung zur verbesserten Haltbarmachung
pasteurisieren möchten. Bei optimaler Prozesshygiene und Lagertemperaturen < 3 °C steigt die Haltbarkeit auf bis
zu 2 Monaten.
Fleisch_Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn Sie Fleisch pasteurisieren möchten.
Hühnereier Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie Hühnereier zur verbesserten Haltbarmachung pasteurisieren möchten. Bei
optimaler Prozesshygiene und Lagertemperaturen < 3 °C steigt die Haltbarkeit auf bis zu 2 Monaten.
Convenience Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie bereits vorgegarte Produkte in Vakuumverpackung zur verbesserten
Haltbarmachung pasteurisieren möchten. Diese Garpfad eignet sich besonders zur Herstellung von
Eigenconvenience.
Behälter Pasteurisieren
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie vorbereitet Speisen in GN Behältern zur Ausgabe erwärmen und gleichzeitig
pasteurisieren möchten.
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