Rational iCombi Pro Originalbetriebsanleitung Seite 39

7 Sous-Vide Garen
Beim Sous-vide-Garen wird Gargut vorbereitet, gewürzt, mariniert oder angebraten, in einem Sous-vide-Beutel
vakuumiert und gegart. So produzieren Sie Gargut mit intensiven Eigengeschmack, erhalten die natürlichen
Farben, wertvolle Vitamine und Inhaltsstoffe und reduzieren Garverluste durch schonendes Garen. Nach dem
Garen muss das Gargut abgekühlt werden. Vor der Ausgabe wird das Gargut wieder im Plastikbeutel erhitzt, dann
aus dem Plastikbeutel genommen und je nach Gericht unterschiedlich vollendet.
Sous-vide-Garen eignet sich besonders für die folgenden Einsatzgebiete:
Cook and Chill
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte zentral in einer Produktionsküche und liefern Sie die Gerichte dann an
Satellitenküchen. So vermeiden Sie teure Überproduktionen, da Sie nur die Gerichte finishen, die Sie
tatsächlich benötigen.
Zimmer-Service
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte oder Einzelkomponenten vor, kühlen Sie diese herunter und finishen Sie
Einzelportionen auf Bestellung. So kann auch angelerntes Küchenpersonal Ihre Gäste 24 Stunden am Tag in
hoher Qualität bewirten.
Diät- und Schonverpflegung
n
Produzieren Sie schonend gesunde Gerichte und erhalten Sie die natürlichen Geschmacks- und Aromastoffe.
Durch die Zugabe von Aromaten schmecken auch ungesalzene Gerichte natürlich gehaltvoll.
Für detaillierte Informationen zu den Sous-Vide-Garpfaden sehen Sie Sous-Vide Garpfade [} 39].
TIPP
Mit Hilfe des als Zubehör erhältlichen Sous-vide-Kerntemperaturfühlers können Sie sicherstellen, dass die
gewünschte Kerntemperautur beim Sous-vide-Garen erreicht wurde. Durch eine erweiterte und automatische
HACCP-Dokumentation der Kerntemperatur stellen Sie sicher, dass die allgemeinen Grundsätze der
Lebensmittelhygiene entsprechend dokumentiert sind.
Weitere Details zur Montage und Verwendung des Sous-vide-Kerntemperaturfühlers finden Sie in der
Betriebsanleitung der USB-Kerntemperaturfühler, das Sie auf unserer Website herunterladen können.
7.1 Sous-Vide Garpfade
Diese Garpfade sind nur bei Nutzung des Zubehörs Sous-Vide-USB-Kerntemperaturfühlers zugänglich.
Sous-Vide Geflügel
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie in Vakuumbeuteln verpackte Fleischteilstücke von Geflügel sous-vide-garen
möchten.
Sous-Vide Fleisch
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie in Vakuumbeuteln verpackte Fleischteilstücke von Rind, Schwein, Lamm und
Wild sous-vide-garen möchten.
Sous-Vide Fisch
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie in Vakuumbeuteln verpackte Fisch, Fischfilets oder Meeresfrüchte e sous-
vide-garen möchten.
Sous-Vide Beilagen
Wählen Sie diesen Garpfad, wenn sie in Vakuumbeuteln verpacktes Gemüse oder Sättigungsbeilagen sous-vide-
garen möchten.
Original-Betriebsanleitung
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