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Sous-vide-Garen
Beim Sous-vide-Garen wird Gargut vorbereitet, gewürzt, mariniert oder angebraten, in einem Sous-vide-Beutel
vakuumiert und gegart. So produzieren Sie Gargut mit intensiven Eigengeschmack, erhalten die natürlichen
Farben, wertvolle Vitamine und Inhaltsstoffe und reduzieren Garverluste durch schonendes Garen. Nach dem
Garen muss das Gargut abgekühlt werden. Vor der Ausgabe wird das Gargut wieder im Plastikbeutel erhitzt, dann
aus dem Plastikbeutel genommen und je nach Gericht unterschiedlich vollendet.
Sous-vide-Garen eignet sich besonders für die folgenden Einsatzgebiete:
Cook and Chill
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte zentral in einer Produktionsküche und liefern Sie die Gerichte dann an
Satellitenküchen. So vermeiden Sie teure Überproduktionen, da Sie nur die Gerichte finishen, die Sie
tatsächlich benötigen.
Zimmer-Service
n
Produzieren Sie Ihre Gerichte oder Einzelkomponenten vor, kühlen Sie diese herunter und finishen Sie
Einzelportionen auf Bestellung. So kann auch angelerntes Küchenpersonal Ihre Gäste 24 Stunden am Tag in
hoher Qualität bewirten.
Diät- und Schonverpflegung
n
Produzieren Sie schonend gesunde Gerichte und erhalten Sie die natürlichen Geschmacks- und Aromastoffe.
Durch die Zugabe von Aromaten schmecken auch ungesalzene Gerichte natürlich gehaltvoll.
Original-Betriebsanleitung
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