Suggerimenti E Tecniche - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

ELEMENTO
Piastra riscaldante
Vassoio di raccolta grasso
Tubo del bruciatore, oblò
Bruciatori
Carrello
Seguire questi utili suggerimenti e tecniche, forniti dai titolari di Pit Boss®, dal nostro personale e da altri clienti per acquisire
maggiore familiarità con la griglia:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
• Conservare tutti gli alimenti in cucina e tenere l'area di cottura pulita. Utilizzare piatti e utensili diversi per la
carne cotta rispetto a quelli utilizzati per preparare o trasportare la carne cruda fino alla griglia. In questo modo
si eviterà la contaminazione crociata da batteri. Ogni marinata o salsa per ungere gli alimenti dovrebbe avere un
utensile dedicato.
• Mantenere caldi gli alimenti caldi (al di sopra di 60 ºC/140 ºF) e mantenere freddi i cibi freddi (al di sotto di 3 ºC/37 ºF).
Gli alimenti cotti non dovrebbero essere lasciati fuori al caldo per più di un'ora. Non lasciare alimenti caldi fuori dal
frigorifero per più di due ore.
• La marinata non deve mai essere conservata per essere utilizzata in un secondo momento. Se si ha intenzione di
usarla per accompagnarla alla carne, ricordarsi di portarla a ebollizione prima di servire.
• Scongelare e marinare le carni mediante refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente o su
un piano di lavoro. I batteri possono svilupparsi e moltiplicarsi rapidamente negli alimenti caldi e umidi. Lavarsi
accuratamente le mani con acqua calda e sapone prima di iniziare a preparare i pasti e dopo aver toccato carne
fresca, pesce e pollame.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
Eseguire tutte le operazioni preliminari o Mise en Place . Preparare la ricetta, il combustibile, gli accessori, gli utensili e
•
tutti gli ingredienti necessari accanto alla griglia prima di iniziare a cucinare. Inoltre, leggere l'intera ricetta, dall'inizio
alla fine, prima di accendere la griglia.
• Un tappetino per barbecue è molto utile per proteggere un pavimento in legno, un patio o una superficie in pietra da
macchie di grasso o liquidi versati accidentalmente, tenuto conto della possibilità di errori durante la manipolazione
degli alimenti e schizzi di cottura.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA
• Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna degli alimenti in cottura. È una
buona idea posizionare il cibo cotto su un piatto riscaldato, che mantiene il cibo caldo. Le carni rosse, come bistecche
e arrosti, migliorano se lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire. In questo modo, infatti, i succhi spinti in
superficie dal calore hanno il tempo di essere riassorbiti dalla carne, conferendole più sapore.
• È preferibile applicare le salse che contengono zucchero a fine cottura per evitare di bruciare o carbonizzare gli
alimenti.
• Utilizzare pinze a manico lungo per girare le carni e una spatola per girare hamburger e pesce. Se si utilizzano utensili
che forano, come le forchette, la carne verrà punta e i suoi succhi si disperderanno.
TABELLA CON LE FREQUENZE DELLA PULIZIA (USO NORMALE)
FREQUENZA DELLA PULIZIA
Dopo ogni uso
Dopo ogni uso
Ogni 5-6 utilizzi
Ogni 5-6 utilizzi
Secondo necessità

SUGGERIMENTI E TECNICHE

METODO DI PULIZIA
Bruciare l'eccesso, strofinare con spugna e acqua e sapone, condire
con olio da cucina
Svuotare, strofinare con spugna e acqua e sapone
Spolverare, strofinare con spugna e acqua e sapone
Strofinare con spugna e acqua e sapone
Panno non abrasivo con acqua e sapone
95