Vinkkejä Ja Tekniikoita; Grillausvinkkejä Ja Tekniikoita - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

Voit oppia tuntemaan grillisi paremmin näiden hyödyllisten vinkkien ja tekniikoiden avulla, jotka on saatu Pit Boss® -laitteiden
omistajilta, henkilökunnaltamme ja kaltaisiltasi asiakkailta:
1. ELINTARVIKETURVALLISUUS
• Käytä eri lautasia ja ottimia kypsälle lihalle ja raa'an lihan käsittelyyn ja kuljetukseen. Tämä estää bakteerien
ristikontaminaation. Kullakin marinadilla tai valelukastikkeella tulee olla oma ottimensa.
• Pidä kuumat ruuat kuumina (yli 60 ºC) ja kylmät ruuat kylminä (alle 3 ºC). Kypsennettyjä ruokia ei tule jättää ulos
lämpimään yli tunnin ajaksi. Älä pidä kuumia ruokia jääkaapin ulkopuolella yli kahta tuntia.
• Marinadia ei pidä koskaan säilyttää myöhempää käyttöä varten. Jos aiot tarjoilla sitä lihan kanssa, varmista, että
kiehautat sen ennen tarjoilua.
• Sulata ja marinoi lihat jääkaapissa. Älä sulata lihaa huoneenlämmössä tai pöytätasolla. Bakteerit voivat kasvaa ja
lisääntyä nopeasti lämpimissä, kosteissa elintarvikkeissa. Pese kädet huolellisesti kuumalla vedellä ja saippualla
ennen ruuanvalmistuksen aloittamista ja tuoreen lihan, kalan ja siipikarjan lihan käsittelyn jälkeen.
2. RUUANVALMISTUKSEN VALMISTELU
• Valmistaudu, eli Mise en Place . Tällä tarkoitetaan ruokareseptin, polttoaineen, lisätarvikkeiden, ottimien ja kaikkien
grillauksessa tarvitsemiesi raaka-aineiden valmistelua ja keräämistä ennen ruuanvalmistuksen aloittamista. Lue
myös koko resepti alusta loppuun ennen grillin sytyttämistä.
• Grillille tarkoitettu lattiamatto on hyödyllinen. Koska ruuanvalmistuksessa usein tapahtuu vahinkoja ja ruokaa voi
roiskua, grillausmatto suojaa terassia, patiota tai kivitasoa rasvatahroilta ja roiskeilta.
3. GRILLAUSVINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
• Käytä aina lihalämpömittaria valmistamiesi ruokien sisälämpötilan mittaamiseen. On hyvä ajatus asettaa valmiit
ruuat lämmitetylle lautaselle niin, että ne pysyvät lämpiminä. Punaisille lihoille, kuten pihveille ja paisteille, on
eduksi, jos ne lepäävät useita minuutteja ennen tarjoilua. Näin kuumuuden pintaan tuomat lihanesteet ehtivät
vetäytyä takaisin lihan keskelle, mikä parantaa makua.
• Sokeripohjaiset kastikkeet on parasta lisätä grillauksen loppuvaiheessa palamisen ja leimahdusten estämiseksi.
• Käytä pitkävartisia pihtejä lihan kääntämiseen ja lastaa hampurilaispihvien ja kalan kääntämiseen. Lävistävän
välineen kuten haarukan käyttäminen tekee lihaan reiän ja päästää nesteet ulos lihasta.
VINKKEJÄ JA TEKNIIKOITA
135