Seguridad Alimentaria - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

ARTÍCULO
Superficie de cocción
Recipiente de grasa
Tubo del quemador, orificios de entrada
Quemadores
Carro
Siga estas prácticas sugerencias y técnicas que nos han hecho llegar propietarios de productos Pit Boss
y clientes como usted, para familiarizarse con la barbacoa:

1. SEGURIDAD ALIMENTARIA

• Mantenga limpios todos los elementos de cocina y la zona de cocina. Para la carne cocinada use fuentes y utensilios
diferentes a los que haya usado para preparar o transportar la carne cruda a la barbacoa. De esa manera evitar la
contaminación cruzada de bacterias. Use un utensilio distinto para cada adobo o salsa.
• Mantenga calientes los alimentos calientes (más de 60 ºC/140 ºF) y fríos los alimentos fríos (menos de 3 ºC/37 ºF).
Los alimentos cocinados no deben permanecer fuera a altas temperaturas durante más de una hora. No deje los
alimentos calientes fuera de la nevera durante más de dos horas.
• No guarde nunca el resto de un adobo para usar en otra ocasión. Si lo va a servir con la carne, asegúrese de que hierva
antes de servirlo.
• Descongele y macere las carnes mediante refriferación. No descongele carne a temperatura ambiente o en una
encimera. Las bacterias pueden aumentar y multiplicarse rápidamente en los alimentos calientes y húmedos. Lávese
bien las manos con agua jabonosa después de comenzar a preparar la comida y después de manipular carne, pescado
y aves crudas.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
Prepárese, o dicho de otro modo manos a la obra . Con esto nos referimos a estar preparados para la receta de cocina
•
y disponer del combustible, los accesorios, utensilios y todos los ingredientes que necesite cerca de la barbacoa antes
de empezar a cocinar. También conviene leer la receta completa, de principio a fin, antes de encender la barbacoa.
• Una alfombrilla para barbacoas también es muy práctica. Debido a los accidentes que se producen al cocinar
alimentos y a las salpicaduras, una esterilla para barbacoas protegerá cualquier suelo, patio o plataforma de pieda
contra posibles manchas de grasa o derramamientos accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR EN LA BARBACOA
• Use siempre un termómetro para carnes para conocer la temperatura interna de los alimentos que está cocinando.
Se recomienda colocar los alimentos cocinados en una fuente precalentada para mantenerlos calientes. A las carnes
rojas, como chuletones y asados, les va bien dejarlos reposar varios minutos antes de servir. Permite que los jugos
que el calor hizo salir a la superficie vuelvan al centro de la carne y les añadan sabor.
• Las salsas con azúcar es mejor aplicarlas al final de la cocción para impedir fuegos y llamaradas inesperadas.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear la carne y una espátula para voltear hamburguesas y pescado.
Con un utensilio perforador, como un tenedor, puede pinchar la carne para que salga su jugo.
TABLA DE FRECUENCIA DE LIMPIEZA (USO NORMAL)
FRECUENCIA DE LIMPIEZA
Después de cada uso
Después de cada uso
Cada 5-6 usos
Cada 5-6 usos
Según sea necesario
CONSEJOS Y TÉCNICAS
MÉTODO DE LIMPIEZA
Queme el exceso, el estropajo y el agua jabonosa, sazone
con aceite de cocina
Vaciar, fibra de limpieza y agua jabonosa
Sacudir, fibra de limpieza y agua jabonosa
Fibra de limpieza y agua jabonosa
Paño no abrasivo y agua con jabón
, nuestros empleados
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