Suggerimenti E Tecniche - Pit Boss 3 Serie Montage Und Betrieb

3. SUPERFICI INTERNE
• Si consiglia di pulire il cestello di combustione periodicamente dopo alcuni utilizzi, in modo da garantire un'adeguata
accensione ed evitare accumuli duri di residui o cenere nel cestello di combustione.
• Utilizzare una spazzola (in ottone o metallo dolce) per la pulizia dei grill a manico lungo per eliminare alimenti e
accumuli dalle griglie di cottura. La migliore pratica prevede che vi si proceda mentre sono ancora tiepide per la
cottura precedente. Gli incendi da unto sono provocati dall'eccesso di residui caduti sui componenti per la
cottura dell'affumicatore. Pulire l'interno dell'affumicatore con costanza. Se si verifica un incendio da unto, tenere
chiuso lo sportello della camera del fumo per soffocare le fiamme. Se l'incendio non si estingue rapidamente, togliere
con prudenza il cibo, spegnere l'affumicatore e chiudere lo sportello della camera fino alla completa estinzione del
fuoco. Un'altra modalità per estinguere un incendio consiste nell'avvolgere un foglio di alluminio intorno al fumaiolo,
escludendo l'afflusso di aria all'interno. Se fosse disponibile, è possibile spruzzare leggermente con bicarbonato.
Controllare spesso il vassoio raccogligrasso e pulire a fondo quando occorre. Tenere presente il tipo di cottura che si
realizza. Provvedere affinché il condotto di scarico del grasso sia sempre privo di ostruzioni.
IMPORTANTE: si potrebbe accumulare grasso nella coppa dell'acqua. Rivestire la coppa dell'acqua con un foglio
di alluminio per agevolare la pulizia dopo la cottura. Riempire e sostituire spesso l'acqua nella coppa dell'acqua.
• Il vetro dello sportello della camera è vetro temperato e il calore elevato non lo romperà; tuttavia, una formazione
eccessiva potrebbe impedire la chiusura della porta se non si effettua la pulizia con regolarità. È possibile rimuovere
fumo e residui con una pulizia frequente del vetro.
4. SUPERFICI ESTERNE
• Dopo ogni utilizzo, strofinare a fondo l'affumicatore. Per disgregare il grasso, utilizzare acqua saponata tiepida. Sulle
superfici esterne dell'affumicatore, non utilizzare pulitori da forno, detergenti abrasivi o pagliette abrasive. Tutte le
superfici verniciate non rientrano nella garanzia, appartenendo piuttosto alla manutenzione generale. Per
i graffi alla vernice, l'usura o la desquamazione delle finiture, è possibile ritoccare tutte le superfici verniciate con una
tinta per barbecue resistente ad alte temperature.
• Per garantirsi una protezione completa, utilizzare un copri-affumicatore! Una copertura costituisce la protezione
ottimale contro le intemperie e gli agenti inquinanti esterni. Se l'apparecchio resta inutilizzato o viene riposto per un
lungo periodo, si consiglia di tenerlo sotto una copertura in un garage o una protezione impermeabile
TABELLA DELLA FREQUENZA DEGLI INTERBENTI DI PULIZIA (USO NORMALE)
OGGETTO FREQUENZA DELLA PULIZIA
Sportello in vetro della Ogni 2-3 affumicature
camera principale
Fondo della camera Ogni 5-6 affumicature
principale
Cestello di combustione Dopo ogni affumicatura
Griglie di cottura Dopo ogni affumicatura
Coppa dell'acqua Dopo ogni affumicatura
Vassoio raccogligrasso Dopo ogni affumicatura
Condotto di scarico del grasso Ogni 5-6 affumicature
Sistema di caricamento a Quando il sacco dei pellet è
coclea vuoto
Componenti elettrici Una volta all'anno
Aspirazione in ingresso Ogni 5-6 affumicature
dell'aria
Sonda della temperatura Ogni 2-3 affumicature
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METODO DI PULIZIA
Miscela di bicarbonato e aceto, raschiare con lana d'acciaio
(fine)
Grattare e aspirare i residui in eccesso
Grattare e aspirare i residui in eccesso
Bruciare il materiale in eccesso, spazzola a filo ottonato
Paglietta e acqua saponata
Paglietta e acqua saponata
Paglietta e acqua saponata
Attendere che la coclea spinga fuori la segatura, lasciando
vuoto il serbatoio tramoggia
Spolverare a fondo l'interno, strofinare le lame della ventola
con acqua saponata
Eliminare la polvere, paglietta e acqua saponata
Paglietta e acqua saponata

SUGGERIMENTI E TECNICHE

Per prendere familiarità con il fumatore, seguire questi utili suggerimenti e tecniche, trasmessi dai proprietari di Pit Boss Grillss,
dal nostro personale e dai clienti proprio come voi:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
• In cucina e nell'area di cottura tenere sempre tutto pulito. Per le carni cucinate, utilizzare piatti e utensili diversi da
quelli utilizzati per preparare la carne cruda o per portarla sul grill, per evitare la contaminazione incrociata di batteri.
A ogni salsa marinata o unta con burro o grasso deve corrispondere un proprio utensile.
• Mantenere molto al caldo gli alimenti molto caldi (al di sopra di 60°C / 140°F) e mantenere al freddo gli alimenti
freddi (al di sotto di 3°C / 37°F).
• Non si deve mai conservare una salsa marinata per utilizzarla in un secondo momento. Se ci si accinge a utilizzarla da
servire con la carne, ricordarsi di portarla a bollore prima di servire.
• I cibi cucinati non devono essere lasciata fuori al calore per oltre un'ora. Non lasciare i cibi caldi senza refrigerazione
per oltre due ore.
• Scongelare e marinare le carni tramite refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente su un piano
di lavoro. Nei cibi caldi e umidi, i batteri possono crescere e moltiplicarsi rapidamente. Lavarsi le mani accuratamente
con acqua saponata molto calda prima di accingersi alla preparazione di qualsiasi pietanza e dopo aver maneggiato
carne fresca, pesce e pollame.
2. PREPARAZIONE ALLE ATTIVITÀ DI CUCINA
• Quando si passa da una temperatura elevata a una temperatura bassa, aprire la porta dell'armadio e lasciarla aperta
fino a quando la temperatura effettiva è prossima alla temperatura desiderata. Questo accelera il processo e garantisce
che il fuoco non si spenga.
• Prepararsi o effettuare la mise en place . Con tale concetto si riferisce alla predisposizione di elementi come la ricetta
di cucina, il combustibile, gli accessori, gli utensili e tutti gli ingredienti che occorrono accanto al grill, prima di iniziare
a cucinare. Inoltre, prima di accendere il grill, leggere l'intera ricetta, dall'inizio alla fine.
• Risulta utilissimo un tappetino da barbecue per proteggere il pavimento: a causa degli incidenti dovuti alla
manipolazione di alimenti e agli schizzi di cottura, eviterà la possibilità di formazione di macchie di grasso o i danni
da versamenti accidentali su pavimentazione, patio o piattaforma in pietra.
3. SUGGERIMENTI E TECNICHE PER GRIGLIARE
• Per infondere un gusto affumicato più avvertibile nelle carni, si consiglia di cuocere più a lungo e a temperature
inferiori (tecnica nota come low and slow ). Le fibre della carne non saranno più ricettive dopo che la carne avrà
raggiunto una temperatura interna di 49ºC / 120ºF. La nebulizzazione o le spennellate con l'utensile mop rappresentano
mezzi eccellenti per evitare che la carne tenda ad asciugarsi.
• Quando si cuociono le carni a fuoco vivo, tenere abbassato il coperchio. Utilizzare sempre un termometro per carne
per rilevare la temperatura interna degli alimenti che si cucinano. L'affumicatura di alimenti con pellet di legno duro
conferirà un tono rosa a carni e pollami. La fascia di rosa (dopo la cottura) viene denominata smoke ring ( anello di
fumo ) e gode di grande apprezzamento da parte degli chef outdoor.
• È preferibile applicare le salse a base di zuccheri verso fine cottura, per evitare bruciature e fiammate.
• Lasciare spazio sgombro tra gli alimenti e le estremità del cilindro per assicurare un'idonea circolazione del calore. Se
gli alimenti gremiscono il grill sarà necessario un tempo di cottura maggiore.
• Per girare le carni, servirsi di un set di molle a manico lungo, mentre per girare hamburger e pesce, utilizzare una spatola.
Con un utensile capace di forare (ad esempio una forchetta), punzecchiare la carne e lasciar fuoriuscire i succhi.
• Gli alimenti posti in pirofile profonde richiederanno un tempo di cottura maggiore rispetto alle teglie basse.
• È un'ottima idea mettere la pietanza cucinata in un piatto da portata riscaldato, che ne preserverà il calore. Le carni rosse
come le bistecche e gli arrosti traggono giovamento da qualche minuto di riposo prima di essere servite. Tale accorgimento
consente ai succhi affioranti per il calore di ridiscendere al centro della carne, rendendo più intenso il sapore.
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