Suggerimenti E Tecniche; Suggerimenti E Tecniche Di Cottura Alla Griglia - Pit Boss AUSTIN XL Montage- Und Betriebsanleitung

ELEMENTO
Fondo della griglia principale
Bruciatore
Griglie di cottura
Parafiamma
Secchiello del grasso
Sistema di alimentazione
coclea
Componenti elettrici
tramoggia
Ventola di aspirazione dell'aria Ogni 5-6 grigliate
Sonda temperatura
Seguire questi utili suggerimenti e tecniche, forniti dai titolari di Pit Boss®, dal nostro personale e da altri clienti per acquisire
maggiore familiarità con la griglia:
1. SICUREZZA ALIMENTARE
• Conservare tutti gli alimenti in cucina e tenere l'area di cottura pulita. Utilizzare piatti e utensili diversi per la carne
cotta rispetto a quelli utilizzati per preparare o trasportare la carne cruda fino alla griglia. In questo modo si eviterà la
contaminazione crociata da batteri. Ogni marinata o salsa per ungere gli alimenti dovrebbe avere un utensile dedicato.
• Mantenere caldi gli alimenti caldi (al di sopra di 60ºC/140ºF) e mantenere freddi i cibi freddi (al di sotto di 3ºC/37ºF).
• La marinata non deve mai essere conservata per essere utilizzata in un secondo momento. Se si ha intenzione di usarla
per accompagnarla alla carne, ricordarsi di portarla a ebollizione prima di servire.
• Gli alimenti cotti non dovrebbero essere lasciati fuori al caldo per più di un'ora. Non lasciare alimenti caldi fuori dal
frigorifero per più di due ore.
• Scongelare e marinare le carni mediante refrigerazione. Non scongelare la carne a temperatura ambiente o su un piano
di lavoro. I batteri possono svilupparsi e moltiplicarsi rapidamente negli alimenti caldi e umidi. Lavarsi accuratamente
le mani con acqua calda e sapone prima di iniziare a preparare i pasti e dopo aver toccato carne fresca, pesce e pollame.
2. OPERAZIONI PRELIMINARI ALLA COTTURA
• Eseguire tutte le operazioni preliminari (mise en Place) : preparare la ricetta, il combustibile, gli accessori, gli utensili
e tutti gli ingredienti necessari accanto alla griglia prima di iniziare a cucinare. Inoltre, leggere l'intera ricetta,
dall'inizio alla fine, prima di accendere la griglia.
• Un tappetino per barbecue è molto utile per proteggere un pavimento in legno, un patio o una superficie in pietra da
macchie di grasso o liquidi versati accidentalmente, tenuto conto della possibilità di errori durante la manipolazione
degli alimenti e schizzi di cottura.

3. SUGGERIMENTI E TECNICHE DI COTTURA ALLA GRIGLIA

• Per accentuare il sapore affumicato delle carni, cuocere più a lungo e alle temperature più basse
(tecnica di cottura a fuoco basso e lento ). Le fibre della carne si sigillano quando raggiungono una temperatura
interna di 49ºC/120ºF. Nebulizzare liquidi o irrorare leggermente sono metodi ottimi per evitare che la carne si asciughi.
• Cuocere le carni con il coperchio abbassato. Usare sempre un termometro per carni per determinare la temperatura interna
degli alimenti in cottura. L'affumicatura di alimenti con pellet di legno duro conferirà un colore rosato a carni e pollame.
La striatura rosa (dopo la cottura) è detta anello di fumo ed è molto apprezzata dagli appassionati di barbecue.
TABELLA CON LE FREQUENZE DELLA PULIZIA (USO NORMALE)
FREQUENZA DELLA PULIZIA METODO DI PULIZIA
Ogni 5-6 grigliate
Ogni 2-3 grigliate
Dopo ogni grigliata
Ogni 5-6 grigliate
Dopo ogni grigliata
Quando il sacchetto
del pellet è vuoto
Una volta all'anno
Ogni 2-3 grigliate

SUGGERIMENTI E TECNICHE

Rimuovere con una paletta, aspirare i residui in eccesso
Rimuovere con una paletta, aspirare i residui in eccesso
Bruciare i residui in eccesso, utilizzare uno scovolo di metallo
Raschiare la piastra principale con l'elemento scorrevole, non lavare
Spugna e acqua e sapone
Attendere che la coclea espella la segatura,
lasciando la tramoggia vuota
Spolverare l'interno, detergere le lame della
ventola con acqua e sapone
Spolverare, strofinare con spugna e acqua e sapone
Spugna e acqua e sapone
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