Tips Och Tekniker - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

Följ dessa tips och tekniker från Pit Boss®-ägare, vår personal och kunder som du så blir du mer bekant med din grill:
1. LIVSMEDELSSÄKERHET
• Använd inte samma underlägg och redskap för det grillade köttet som när du bär ut och hanterar det råa köttet. Det
förebygger korskontaminering av bakterier. Använd separata redskap för varje marinad och sås.
• Håll varm mat varm (över 60 ºC, och håll kall mat kall (under 3 ºC). Lagad mat ska inte lämnas ute i värmen längre än
en timme. Lämna inte varm mat utanför kylskåp längre än två timmar.
• En marinad ska aldrig sparas för senare användning. Om du vill servera den tillsammans med köttet ska du vara noga
med att först koka upp den.
• Tina och marinera kött i kylskåp. Tina inte upp kött i rumstemperatur eller på en bänkskiva. Bakterier kan växa och
förökas snabbt i varma och fuktiga miljöer. Tvätta händerna noga i varmt vatten och tvållösning innan du börjar
grilla och efter att du har hanterat kött, fisk och fågel.
2. FÖRBEREDELSE FÖR TILLAGNING
• Var förberedd eller Mise en Place . Det innebär att förbereda receptet, bränsle, tillbehör, redskap och alla
ingredienser som du behöver, bredvid grillen innan du börjar. Läs även igenom hela receptet, från början till slut,
innan du tänder grillen.
• Det är mycket praktiskt att använda grillmatta. En grillmatta skyddar däcket, uteplatsen eller stenläggningen från
fläckar och spill.
3. TIPS OCH TEKNIKER FÖR GRILLNINGEN
• Använd alltid en köttermometer för att fastställa innertemperaturen på maten du tillagar. Det är en bra idé att
lägga lagad mat på ett uppvärmt fat så att den hålls varm. Rött kött, t.ex. en biff eller stek, ska med fördel vila
flera minuter före servering. Det gör att saften som trängs upp till ytan av hettan kan rinna tillbaka in i köttet
och ge mer smak.
• Sockerbaserade såser är bäst lämpade att tillsättas i slutet av tillagningen för att förebygga att de bränns eller
flammar upp.
• Använd en uppsättning långa tänger för att vända kött, och en stekspade för burgare och fisk. Om du använder ett
spetsigt redskap, t.ex. en gaffel, går det hål i köttet så att saften rinner ut.

TIPS OCH TEKNIKER

195