Patarimai Ir Metodai - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

Norėdami geriau pažinti savo kepsninę, vadovaukitės toliau pateikiamais naudingais Pit Boss®" savininkų, mūsų darbuotojų ir
tokių pačių kaip jūs klientų patarimais bei metodais.
1. MAISTO SAUGA
• Iškeptai mėsai naudokite lėkštes ir įrankius, kurių nenaudojote žaliai mėsai ruošti arba perkelti į kepsninę. Tokiu būdu
išvengsite kryžminio užteršimo bakterijomis. Visiems marinatams arba šlakstomiems padažams naudokite atskirus
indus ir įrankius.
• Karšti maisto produktai turi išlikti karšti (virš 60 ºC (140 ºF)), o šalti maisto produktai turi išlikti šalti (žemiau
3 ºC (37 ºF)). Iškeptų maisto produktų nelaikykite karštyje ilgiau nei valandą. Nelaikykite karštų maisto produktų ne
šaldytuve ilgiau nei dvi valandas.
• Niekada nepalikite marinato kitam kartui. Jei patieksite jį kartu su mėsa, prieš patiekdami jį užvirinkite.
• Atšildykite ir marinuokite mėsą šaldydami. Neatšildykite mėsos kambario temperatūroje arba padėję ant spintelės.
Bakterijos greitai veisiasi ir dauginasi šiltuose bei drėgnuose maisto produktuose. Prieš ruošdami maistą ir apdoroję
šviežią mėsą, žuvį ir paukštieną kruopščiai nusiplaukite rankas karštu muiluotu vandeniu.
2. PASIRUOŠKITE KEPIMUI
• Būkite pasiruošę – Mise en Place (viskas turi būti savo vietose). Tai reiškia, kad prieš pradėdami kepti turite būti
pasiruošę kepimo receptą, kurą, priedus, įrankius, reikmenis ir visus ingredientus. Taip pat prieš uždegdami kepsninę
perskaitykite visą receptą nuo pradžios iki galo.
• Rekomenduojame po kepsnine padėti specialų BBQ kilimėlį. Jis apsaugos jūsų dangą, vidaus kiemą arba akmeninę
platformą nuo ruošiant maistą galinčių susidaryti riebalų dėmių ir netyčinių išpylimų.
3. KEPIMO PATARIMAI IR METODAI
• Visada mėsos termometru nustatykite kepamo maisto vidaus temperatūrą. Puiki mintis padėti iškeptą maistą ant
šildomos lėkštės, kad jis išliktų šiltas. Prieš tiekdami raudoną mėsą, pavyzdžiui, kepsnius, leiskite jai pastovėti kelias
minutes. Tokiu būdu paviršiuje esančios sultys grįš atgal į mėsos vidurį ir pridės daugiau skonio.
• Padažai, kuriuose yra cukraus, tepami baigiant kepti, kad jie nesudegtų ir neužsidegtų.
• Mėsą apverskite žnyplėmis ilgomis rankenomis, o mėsainius ir žuvį – mentele. Smailiu įrankiu, pvz., šakute, galite
perdurti mėsą, kad iš jos ištekėtų sultys.

PATARIMAI IR METODAI

255