Tips Og Teknikker - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

Følg disse nyttige tipsene og teknikkene fra eiere av Pit Boss®-enheter, våre ansatte og kunder som deg, for å gjøre deg bedre
kjent med grillen:
1. MATTRYGGHET
• Bruk andre tallerkener og redskaper til det ferdige kjøttet enn det du brukte til å tilberede eller flytte det rå kjøttet
ut til grillen med. Dette hindrer kryssforurensning av bakterier. Hver enkelt marinade eller glassering må ha sitt eget
redskap.
• Hold den varme maten varm (over 60 ºC / 140 ºF), og hold den kalde maten kald (under 3 ºC / 37 ºF). Tilberedt mat må
ikke stå ute i varmen i over én time. Ikke la kald mat stå uten kjøling i over to timer.
• En marinade må aldri oppbevares for senere bruk. Hvis du også skal servere den til kjøttet, må du passe på å koke
den opp før servering.
• Tin og mariner kjøtt gjennom kjøling. Ikke tin kjøtt i romtemperatur eller på kjøkkenbenken. Bakterier kan vokse og
formere seg raskt i varm, fuktig mat. Vask hendene grundig med varmt såpevann før du begynner å lage mat, og
etter at du har håndtert ferskt kjøtt, fisk og fjærkre.
2. FORBEREDELSER TIL TILBEREDNING
• Gjør alt klart, også kalt Mise en Place . Det betyr at du henter oppskriften, drivstoff, tilbehør, redskaper og alle
ingrediensene du trenger ved grillen, før du begynner å tilberede maten. Les også hele oppskriften fra start til slutt
før du tenner grillen.
• En grillmatte på gulvet er veldig nyttig. Den kan beskytte terrassegulvet, hellene eller flisene mot mulige fettflekker
eller utilsiktet søl som skyldes uhell ved håndteringen av matvarene og spruting fra tilberedningen.
3. TIPS OG TEKNIKKER FOR GRILLING
• Bruk alltid et steketermometer til å fastsette den innvendige temperaturen i maten du tilbereder. Det er lurt å legge
ferdig tilberedt mat på en varm tallerken, slik at maten holder seg varm. Rødt kjøtt, for eksempel biffer og steiker,
kan med fordel hvile noen minutter før servering. Dette gjør at saften som ble ført mot overflaten av varmen,
trekker seg tilbake til midten av kjøttet og tilfører mer smak.
• Det er best å påføre sukkerbaserte sauser mot slutten av tilberedningen for å unngå at kjøttet blir brent, og for å
unngå oppflamming.
• Bruk en tang med langt håndtak til å snu kjøttet, og bruk en stekespade til å snu hamburgere og fisk. Hvis du bruker
et redskap med tagger, for eksempel en gaffel, lager du hull i kjøttet som gjør at saften renner ut.

TIPS OG TEKNIKKER

155