Conseils Et Techniques; Sécurité Alimentaire - Pit Boss Ultimate Griddle Serie Handbuch

ARTICLE
Surface de cuisson
Récipient à graisse
Tube du brûleur, les hublots
Brûleurs
Chariot
Suivez ces astuces et techniques utiles, transmises par les propriétaires de produits Pit Boss
vous, afin de vous familiariser avec votre gril :
1. SÉCURITÉ ALIMENTAIRE
• Maintenez le contenu de la cuisine et de la zone de cuisson propre. Utilisez des plats et ustensiles différents pour la
viande cuite et la préparation ou le transport de la viande crue sur le gril. Vous pourrez ainsi éviter une contamination
croisée de bactéries. Chaque marinade ou jus de cuisson doit posséder ses propres ustensiles.
• Maintenez au chaud les aliments chauds (au-dessus de 60 °C/140 °F) et au frais les aliments froids (en dessous de
3 °C/37 °F). Les aliments cuits ne doivent pas être laissés dehors dans la chaleur durant plus d'une heure. Ne laissez
pas les aliments chauds sans réfrigération durant plus de deux heures.
• Une marinade ne doit jamais être conservée et utilisée ultérieurement. Si vous comptez la servir avec votre viande,
faites-la préalablement bouillir.
• Décongelez et faites mariner la viande par réfrigération. Ne la faites pas décongeler à température ambiante ou
sur un plan de travail. Des bactéries peuvent se développer et se multiplier rapidement au sein d'aliments tièdes et
humides. Lavez-vous minutieusement les mains avec de l'eau chaude et savonneuse avant la préparation d'un repas
et après avoir manipulé de la viande, du poisson et de la volaille.
2. PRÉPARATION POUR LA CUISSON
• Préparez-vous bien. Placez la recette, les combustibles, les accessoires, les ustensiles et tous les ingrédients dont
vous avez besoin près du gril avant de débuter la cuisson. Lisez également toute la recette avant d'allumer le gril.
• Un tapis de protection pour barbecue est très utile. Étant donné les risques d'éclaboussures et d'accidents
en manipulant de la nourriture, un tapis protège les terrasses, patios ou plateformes en pierre contre les taches
de graisse ou les renversements accidentels.
3. ASTUCES ET TECHNIQUES DE CUISSON
• Utilisez toujours un thermomètre de cuisson pour déterminer la température interne des aliments que vous cuisinez.
Pour que votre nourriture reste chaude, une bonne astuce consiste à la placer sur un plat chauffé. La viande rouge, telle
que les steaks et les rôtis, est meilleure si vous la laissez reposer quelques minutes avant de la servir. Cela permet aux
jus ayant été attirés vers la surface par la chaleur de revenir vers le centre de la viande, ajoutant ainsi plus de saveur.
• Il vaut mieux ajouter les sauces sucrées vers la fin de la cuisson pour éviter que la viande ne brûle ou flambe.
• Utilisez un ensemble de pinces à manche long pour tourner la viande et une spatule pour tourner les steaks hachés
et le poisson. Utiliser un ustensile perçant, tel qu'une fourchette, piquera la viande et laissera le jus s'échapper.
TABLEAU DE NETTOYAGE (UTILISATION NORMALE)
FRÉQUENCE DE NETTOYAGE
Après chaque utilisation
Après chaque utilisation
Toutes les 5-6 sessions de cuisson
Toutes les 5-6 sessions de cuisson
En fonction des besoins

CONSEILS ET TECHNIQUES

MÉTHODE DE NETTOYAGE
Brûler le surplus, éponge à gratter et eau savonneuser,
assaisonner avec d'huile de cuisson
Vider, éponge à gratter et eau savonneuser
Poussière, éponge à gratter et eau savonneuse
Éponge à gratter et eau savonneuse
Chiffon non abrasif et eau savonneuse
, notre équipe et nos clients tels que
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