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Per la cottura sottovuoto è necessaria una busta o un sacchetto nel quale inserire gli ingredienti dal quale eliminare tanta più aria possibile e poi sigillare.
PREPARAZIONE
Inserire gli ingredienti nella busta o nel sacchetto scelto. Utilizzare un sacchetto per porzione. Cercare di fare porzioni della stessa dimensione. Prima di
sigillare il sacchetto, rimuovere quanta più aria possibile.
Per sacchetti con 'chiusura a zip':
1.
Metodo manuale (fig. D)
Posizionare il sacchetto su una superficie piana e, con la mano, fare uscire quanta più aria possibile dal sacchetto. Attenzione a non schiacciare o
danneggiare gli ingredienti durante questa operazione. Poi chiudere il sigillo sul sacchetto.
2.
Metodo di immersione ad acqua (fig. E)
Riempire un contenitore abbastanza grande da contenere il sacchetto con la chiusura a zip e gli ingredienti con acqua fredda. Mettere gli ingredienti nel
sacchetto e chiudere quasi tutto il sigillo lasciando una piccola apertura in un angolo. Spingere lentamente il sacchetto nell'acqua lasciando l'angolo non
sigillato fuoriuscire dall'acqua. Nel fare ciò, assicurarsi che non entri acqua nel sacchetto. Mentre si immerge il sacchetto, l'acqua spinge quasi tutta l'aria
restante fuori. Infine, sigillare l'angolo e rimuovere il sacchetto dal contenitore.
Per le buste in silicone:
Seguire le istruzioni fornite dal produttore del sacchetto.
Per le macchine sottovuoto:
Una macchina sottovuoto per alimenti è perfetta per l'utilizzo nella cottura sottovuoto. Utilizzare i sacchetti raccomandati dal produttore e seguire le
istruzioni in dotazione alla macchina.
UTILIZZARE LA MODALITA' SOTTOVUOTO
1.
Aggiungere acqua calda e riempire la pentola all'incirca per metà. Utilizzare l'acqua proveniente dal rubinetto dell'acqua calda (non bollire). Fare in
modo che la temperatura dell'acqua sia il più possibile simile alla temperatura di cottura, in quanto ciò ridurrà i tempi di attesa superflui. Utilizzare
una miscela di acqua calda e fredda quanto basta. Se l'acqua inserita nella pentola ha una temperatura molto diversa dalla temperatura di cottura,
l'apparecchio impiegherà molto più tempo sia per scaldare l'acqua sia per raffreddarla per raggiungere la temperatura selezionata.
2.
Collegare l'apparecchio alla presa di corrente. Il display di controllo principale indica lampeggiando "----". Ciò indica che il calore è disattivato e che
l'apparecchio è pronto per essere programmato.
3.
Mettere il sacchetto con il cibo nella pentola assicurandosi che sia completamente sommerso. Aggiungere altra acqua, se necessario. Se nella
pentola ci sono più sacchetti contemporaneamente, utilizzare la griglia in dotazione per tenerli separati.
4.
Coprire con il coperchio di vetro.
Premere il pulsante Sottovuoto.
5.
6.
La temperatura preimpostata di cottura è di 57°C. Per cambiare la temperatura, utilizzare i pulsanti u e d. La gamma va all'incirca da 38 a 96°C.
7.
Poi, premere il pulsante Tempo. Il tempo di cottura preimpostato è di 1 ora. Per regolare il tempo di cottura, utilizzare i pulsanti u e d. Il tempo di
cottura massimo è di 20 ore.
Premere il pulsante I/O. Il display smette di lampeggiare e la pentola inizia a scaldarsi.
8.
9.
A questo punto l'acqua inizia a scaldarsi fino a raggiungere la temperatura impostata. Il tempo di cottura varia. Il cibo insacchettato può rimanere
nell'acqua durante il tempo di riscaldamento fino a quando la temperatura impostata è di 55°C o superiore. Il timer del ciclo di cottura inizia il conto
alla rovescia quando l'acqua ha raggiunto la temperatura impostata.
•
Trascorso il tempo di cottura, l'unità emette tre volte un segnale acustico e passa automaticamente all'impostazione mantenimento caldo. Il display
lampeggia e inizia a contare da zero (00:00) a 4 ore (04:00).
•
Dopo che l'impostazione di mantenimento caldo è rimasta attiva per 4 ore, l'unità smette di scaldare e torna al display di default: "----".
Nota: Non lasciare il cibo sull'impostazione di mantenimento caldo per più di 4 ore.
•
•
Disconnettere l'apparecchio quando non in uso e lasciarlo raffreddare completamente prima di pulirlo e di conservarlo.
Fasi Finali
Alcuni cibi possono essere consumati subito dopo la cottura. Per le bistecche ed altre carni, la rosolatura dopo la cottura è importante per dare miglior
sapore e consistenza.
•
Utilizzare la funzione Rosolare per rosolare i bordi e i lati della carne a piacimento (fino a 2 minuti per lato).
NOTE SUI TEMPI DI COTTURA E SULLA SICUREZZA DEL CIBO
Per minimizzare i rischi di malattia dovuta al cibo cotto impropriamente, prendere nota di quanto segue:
•
Cuocere il cibo alla giusta temperatura e per un corretto intervallo di tempo assicura che tutti i batteri nocivi sono stati uccisi. Verificare i consigli sul
confezionamento dell'alimento e seguire le istruzioni di cottura fornite.
•
Per motivi di sicurezza alimentare, il cibo cotto a temperatura inferiore a 55ºC (ad esempio, la bistecca) non dovrebbe essere cotto per più di 2 ore e
deve essere rosolato sulla parte esterna.
•
Il pesce spesso viene cotto a temperature inferiori a 55ºC e se si intendono fare ciò, è importante comprare pesce classificato tipo sushi (cioè pesce
che può essere consumato crudo).
•
Non togliere la carne troppo presto. Lasciarla cuocere almeno per la durata minima di tempo indicata nella tabella alla temperatura corretta.
•
Va BENE lasciare la carne più a lungo del tempo minimo. Il pesce è un'eccezione a questa regola. Il pesce si spappola se cotto troppo utilizzando la
funzione sottovuoto.
•
Controllare che il cibo sia ben cotto (ad esempio, per maiale, pollame, ecc. fino a quando i succhi diventano chiari). Cuocere il pesce fino a quando la
carne è tutta opaca.
FUNZIONE SOTTOVUOTO
33
GB
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