Recepten - Unold BACKMEISTER 68110 Bedienungsanleitung

EL = afgestreken eetlepel (of maatlepel groot)
TL = afgestreken (grote) theelepel (of maatlepel klein)
g = gram
ml = milliliter
Pckg. pakje = pakje droge gist met een inhoud van 7 g voor 500 g
meel – komt overeen met 20 g verse gist
4. Toevoegen van vruchten, noten of graankorrels
Wanneer u ingrediënten wilt toevoegen kunt u dat in alle
programma's (behalve confituren) alleen doen, wanneer de
pieptoon te horen is. Indien u de ingrediënten te vroeg toevoegt,
worden ze door de kneedhaak vermalen.
Wanneer in de recepten geen standen worden aangegeven, omdat
deze in de voorgestelde programma's niet aanwezig zijn, dan
lukken zowel de kleine als de grote hoeveelheden die wij voor
het betreffende model voorstellen, in het aangegeven programma.
De programma's zonder standschakeling zijn hierop ge-
programmeerd.
5. GEWICHT EN VOLUME VAN HET BROOD
In de onderstaande recepten vindt u precieze gegevens m.b.t. het
gewicht van het brood, die onze adviseuse, mevrouw Blum, na het
bakken van de broden heeft vastgesteld. U zult vaststellen dat de
gewichten bij zuiver witbrood lager zijn dan bij volkorenbrood.
Dit komt doordat witmeel sterker rijst en de gewichten daarop
gebaseerd zijn.
Ondanks deze precieze gewichtsgegevens, kunnen er kleine
afwijkingen voorkomen. Het daadwerkelijke ge-wicht van het

RECEPTEN

Klassiek witbrood
Stand I
Broodgewicht, ca: 500 g
Water 230 ml
Zout ¾ TL
Suiker ¾ TL
Harde 100 g
tarwegriesmeel
Meel type 550 230 g
Droge gist ½ pakje
Programma: SCHNELL/WEISSBROT
Volkorenbrood
Stand I
Broodgewicht, 570 g
ca:
Water 230 ml
Margarine/boter 15 g
Zout ½ TL
Suiker ½ TL
Meel type 1050 180 g
Tarwe- 180 g
volkorenmeel
Droge gist ½ pakje
Programma: VOLLKORN
Stand II
750 g
350 ml
1 TL
1 TL
150 g
350 g
¾ pakje
Stand II
860 g
350 ml
25 g
1 TL
1 TL
270 g
270 g
¾ pakje
brood hangt in grote mate af van de luchtvochtigheid tijdens de
bereiding.
Alle broden met een overwegend tarwe-aandeel bereiken een
groter volume en komen in de hoogste gewichtsklasse na de
laatste rijsfase boven de rand van de broodvorm uit. Ze stromen
echter niet over. De broodbolling boven de rand van de broodvorm
is daarom iets minder bruin dan het brood binnen de broodvorm.
Wanneer bij zoete broden het programma Snel wordt voorgesteld,
kunt u de kleinere hoeveelheden (alleen deze) van de betreffende
receptvoorstellen ook in het programma Gistkoek bakken,
waardoor het brood luchtiger wordt. Kies in het programma
Gistkoek dan Stand I.
6. BAKRESULTATEN
Het bakresultaat hangt met name af van de plaatselijke
omstandigheden (zacht water - hoge luchtvochtigheid - grote
hoogte – samenstelling van de ingrediënten enz.). Daarom
zijn de gegevens in de recepten richtwaarden, die eventueel
moeten worden aangepast. Wanneer een bepaald recept
niet in een keer lukt, laat de moed dan niet zakken, maar
tracht de oorzaak te achterhalen en probeer bijv. eens andere
hoeveelheidsverhoudingen.
Wij adviseren, voordat u met behulp van de Tijdkeuze `s nachts
brood gaat bakken, eerst een proefbrood te bakken, zodat u indien
nodig het recept nog kunt wijzigen.
Wit boerenbrood
Stand I
Broodgewicht, 500 g
ca:
Melk 180 ml
Margarine/boter 15 g
Zout ½ TL
Suiker ½ TL
Meel 1050 330 g
Droge gist ½ pakje
Programma: BASIS/WEISSBROT
100 % Volkorenbrood
Stand I
Broodgewicht, ca: 560 g
Water 230 ml
Zout ½ TL
Honing 1 TL
Tarwevolkorenmeel 360 g
Droge gist ½ pakje
Programma: VOLLKORN
Copyright UNOLD AG | www.unold.de
Stand II
750 g
275 ml
25 g
1 TL
1 TL
500 g
¾ pakje
Stand II
850 g
350 ml
1 TL
1 TL
540 g
¾ pakje
81