Inhaltsverzeichnis
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Friggere
Pietanze sperimentate
Cottura al forno
Pietanza
Biscotti
Small cakes
20 porzioni
Pan di Spagna con
acqua
Dolce lievitato
Dolce di mele
coperto
66
Consigli per una preparazione degli alimenti priva di
acrilamide
La temperatura del condimento non deve essere superiore a
175 ºC. Controllare la temperatura con un termometro per
condimento.
Il rapporto prodotto da friggere/condimento deve corrispondere a
1:10 fino a un massimo di 1:15, per esempio 100 g di patatine e
1,5 l di olio.
Prima di procedere alla frittura, lasciare le patate fresche
nell'acqua per un'ora.
Conformemente alla normativa DIN 44547 e
EN 60350
La tabella è valida nel caso di introduzione nel forno
freddo.
Accessori e
avvertenze
Teglia
Teglia
Stampo a cerniera
Teglia
Teglia + 2 stampi a
cerniera in lamiera
stagnata Ø 20 cm
Livello
Tipo di
riscalda
mento
3
á
3
á
2
t
3
t
1
t
Temperatura
Tempo cottura,
in ºC
minuti
150 170
15 25
140 160
15 25
140 160
30 40
130 150
45 55
170 190
70 80
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Kapitel
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