Werbung
Kapitel 2
2.1 Bittereinheiten (EBC-Methode)
Arbeitsvorschriften
Prinzip
Die Bitterstoffe, hauptsächlich Iso-α-Säuren, werden mit Iso-Oktan
aus der angesäuerten Probe extrahiert und die Konzentration im
Auszug spektralphotometrisch bestimmt.
Anwendungsbereich
Bier, Würzen
Messbereich
10–40 BE (Bier)
20–60 BE (Würze)
Zubehör
•
Zentrifugengläser mit lösungsmitteldichten Verschlüssen, 35 ml
•
Glaskugeln
•
Schüttelmaschine
•
Zentrifuge, 3000 Upm
•
Spektralphotometer, 275 nm
•
10 mm Rechteckküvette QS
Reagenzien
•
Salzsäure, 6N
•
Iso-Oktan (2,2,4-Trimethylpentan), spektroskopisch rein
(Extinktion gemessen in 10 mm QS Rechteckküvette bei
275 nm gegen H
O < 0,010) ( z.B. Uvasol )
2
Probenvorbereitung
1. Würze und trübes Bier durch Zentrifugieren bei 3000 Upm
während 15 min klären (Probe nicht filtrieren)
2. Probe ohne Schaumverlust vom Kohlendioxid befreien
3. 10 ml (bzw. 5 ml Würze + 5 ml dest H
temperierten Probe in ein Zentrifugenglas pipettieren
4. 0,5 ml 6N Salzsäure, 20 ml Iso-Oktan und 3 Glaskugeln
zugeben
5. Zentrifugenglas verschließen und 15 min bei 20 °C maschinell
schütteln
6. 3 min bei 3000 Upm zentrifugieren
7. Extinktion des Iso-Oktanauszuges in 10 mm Rechteckküvette
bei 275 nm gegen Iso-Oktan der gleichen Qualität messen
(Blindwert)
O) der auf 20 °C
2
9
Werbung
