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2.10 Iso-α- und α-Säuren
Prinzip
Die Bitterstoffe werden mit Iso-Oktan aus der angesäuerten Probe
extrahiert, gewisse Störsubstanzen durch Waschen des Auszuges
mit saurem Methanol entfernt und die Konzentration von
Iso-α-Säuren sowie α-Säuren durch Messen der Extinktion in
alkalischem Methanol bei 255 nm und 360 nm bestimmt.
Anwendungsbereich
Bier, Würze
Messbereich
0–60 mg/l
Zubehör
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Zentrifugengläser mit lösungsmitteldichtem
Schraubverschluss, 100–110 ml Inhalt
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Schüttelmaschine
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Zentrifuge, 3000 Upm
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Spektralphotometer, 255 nm und 360 nm
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10 mm Rechteckküvetten QS
Reagenzien
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Salzsäure, 6N
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Iso-Oktan (2,2,4-Trimethylpentan), spektroskopisch rein
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Natriumsulfat, wasserfrei
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Methanol
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Salzsäure, 4N
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Natriumhydroxid, 6N, carbonatfrei
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saure Methanollösung:
64 ml Methanol und 36 ml 4N Salzsäure mischen (täglich neu
herstellen)
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alkalische Methanollösung:
0,2 ml 6N Natriumhydroxid mit Methanol auf 100 ml auffüllen
(täglich frisch herstellen)
Probenvorbereitung
1. Würze oder trübes Bier durch Zentrifugieren bei 3000 Upm
während 15 min klären (nicht filtrieren)
2. Bier ohne Schaumverlust vom Kohlendioxid befreien
3. 50 ml der auf 20 °C temperierten Probe in ein Zentrifugenglas
pipettieren
4. 3 ml 6N Salzsäure und 25 ml Iso-Oktan zugeben
5. Zentrifugenglas verschließen und 30 min bei optimaler
Mischintensität maschinell schütteln
Arbeitsvorschriften
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