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2.3.1.1 Durchführung des Tests Reduktionsvermögen mit dem Sipper Modul
2.4 Anthocyanogene (Methode Harris und Ricketts)
Hinweis: Analyse weiterer Proben: Arbeitsgang ab Punkt 3. wiederholen,
das heißt, jede Probe erfordert einen spezifischen Blindwert.
Informationen zur Installation, Modul Konfigurationen und
Probenaufgabe des Sipper Moduls entnehmen Sie bitte der
Bedienungsanleitung der DR 5000 Spektralphotometer 15.3.3
Installation des Sipper Moduls ab Seite 139
Die Anthocyanogene (Leukoanthocyanidine) sind phenolische
Verbindungen, die durch heiße Salzsäure in rotgefärbte
Anthocyanidine übergeführt werden. Menge und Kondensations-
bzw. Polymerisationsgrad dieser Verbindungen nehmen Einfluß auf
die Ausbildung kolloidaler Trübungen im Bier.
Stabilisierungsmaßnahmen mit PVPP korrelieren mit einer
Abnahme des Anthocyanogengehaltes.
Prinzip
Die Anthocyanogene werden an Polyamid adsorbiert, das Adsorbat
in Butanol-Salzsäure gelöst und erhitzt, wobei eine rotgefärbte
Lösung entsteht, deren Intensität photometrisch gemessen wird.
Anwendungsgebiet
Bier, Würze
Messbereich
0–100 mg/l
Zubehör
•
Schüttelmaschine
•
Zentrifuge
•
Mischzylinder mit Schliffstopfen, 50 ml
•
Fritte 1 G4
•
Saugflasche
•
Reagenzgläser mit Schliffstopfen, 30 ml, Graduierung bis 25 ml
•
Vakuumpumpe
•
Spektralphotometer, 550 nm
Arbeitsvorschriften
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