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Arbeitsvorschriften
2.5 Bierfarbe (Spektralphotometrische EBC-Methode)
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Prinzip
Bei dieser Methode versucht man subjektive Einflüsse des
menschlichen Auges sowie Unterschiede im Farbeindruck beim
Vergleich der Bierproben mit der Farbscheibe zu eleminieren.
Diese apparative Methode gilt als offizielle Bezugsmethode.
Die Extinktion wird in einer 10 mm Rechteckküvette bei einer
Wellenlänge von genau 430 nm gemessen. Die Farbe in
EBC-Einheiten ergibt sich durch Umrechnung mit einem
geeigneten Faktor.
Anwendungsbereich
Betriebswürze, Bier, flüssige Malz-Ersatzstoffe jeglicher Art
Messbereich
0–60 units
Zubehör
•
Spektralphotometer, 430 nm (± 0,5 nm)
•
10 mm Rechteckküvetten OS
Probenvorbereitung
1. Probe so verdünnen, dass die Extinktion innerhalb der
Linearität des Spektralphotometers liegt
2. Probe durch einen Membranfilter filtrieren. Die Filtration kann
unterbleiben, wenn die Trübung der verdünnten Probe unter
1 EBC-Trübungseinheiten liegt.
3. Bei Bedarf die Probe durch Zusatz von 0,1% Kieselgur und
einer der Membranfiltration vorgeschalteten Filtration klären.
4. Extinktion (E) bei 430 nm gegen dest. Wasser (Blindwert)
messen.
Angabe der Ergebnisse
In EBC-Einheiten mit 2 bezeichnenden Ziffern
Störungen
Eine spektrometrische Absorptionskurve gibt nicht den
Farbeindruck des menschlichen Auges wieder, da Licht von
gleicher Intensität in verschiedenen Teilen des Spektrums das
Auge unterschiedlich beeinflußt. Außerdem sind die
Extinktionskurven bei 430 nm sehr steil, so dass leichte Messfehler
vorkommen können. Weiterhin sind Unterschiede gegeben beim
Vergleich heller Biere mit verdünnten dunklen Bieren.
Literatur
MEBAK Brautechnische Analysenmethoden 4. Auflage 2002,
Band II, Seite 88ff
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