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2.3 Reduktionsvermögen (Spektralphotometrische Methode)
Das Reduktionsvermögen ist ein Maß für die im Bier vorhandenen,
schnell reduzierenden Substanzen. Reduktone kommen im Bier in
relativ geringer Menge vor, haben jedoch eine große Bedeutung für
die chemisch-physikalische, die biologische und die
geschmackliche Stabilität.
Prinzip
Reduktone reduzieren innerhalb einer gewissen Zeitspanne eine
bestimmte Menge von Tillmanns-Reagenz
(2,6-Dichlorphenol-Indophenol, DPI). Die Entfärbung des
Reagenzes wird spektralphotometrisch gemessen und berechnet.
Messbereich
0–100
Zubehör
•
Spektralphotometer, 520 nm
•
10 mm Rechteckküvette OS
•
Stoppuhr
•
Wasserstrahlpumpe
Reagenzien
•
2,6-Dichlorphenol-Indophenol, 0,005 M (DPI-Lösung,
Molekulargewicht des Natriumsalzes 290,08):
a. in ein Becherglas ca 100 mg DPI einwiegen, ca. 25 ml H
zufügen, unter Erwärmen (auf etwa 60 °C) lösen,
b. nach Abkühlen in 50 ml Messkolben überspülen, auf 50 ml
auffüllen und durch einen Weißbandfilter filtrieren,
c. 10 ml Filtrat, 1 g KJ und 2 ml H
Erlenmeyerkolben geben und mit 0,01 N Natriumthiosulfat
bis zum Farbumschlag gegen Stärkekleister titrieren,
d. Verbrauchte ml x 14,5 = mg Indikator in 100 ml.
e. Restliches Filtrat so verdünnen, dass 100 ml 145 mg
enthalten.
f.
Lösung in randvollen, braunen Flaschen bei + 4 °C ca
1 Woche haltbar.
•
Phosphat-Citrat-Puffer, pH = 4,35:
•
31,60 g Dinatriumhydrogenphosphat (Na
11,75 g Citronensäure (C
1 l verdünnen.
Probenvorbereitung
1. Bier auf 20 °C temperieren und unter Vakuum
(Wasserstrahlpumpe) von Kohlendioxid befreien.
Arbeitsvorschriften
SO
(1+6) in 150 ml
2
4
HPO
2
4
H
O
x H
O) in H
O lösen und auf
6
8
7
2
2
O
2
x 12 H
O) und
2
15
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