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2.12 Eisen
Eisen kann durch die Rohstoffe sowie durch Filterhilfsmittel bzw.
Klärmittel ins Bier gelangen und aus Apparaten, Leitungen oder
Dosen aufgenommen werden sowie in
Bierschaumstabilisierungsmitteln enthalten sein. Eisen wirkt sich
nachteilig auf die kolloidale Stabilität, den Geschmack und die
Gushing-Neigung des Bieres aus.
Prinzip
Zweiwertiges Eisen bildet mit dem Dinatriumsalz von
5,6-Diphenyl-3-(2-pyridyl)-1,2,4-triazin-4,4-disulfonsäuren
(Ferrozin) einen violett gefärbten Komplex mit einem sehr hohen
molaren Extinktionskoeffizienten. Dreiwertiges Eisen muss vor der
Bestimmung zu zweiwertigem reduziert werden. Die Farbintensität
mißt man spektralphotometrisch.
Messbereich
0–1 mg/l
Zubehör
•
Analysenwaage, Ablesbarkeit 0,1 mg
•
Pipetten, 0,1 ml, 2 ml, 5 ml
•
Spektralphotometer, 560 nm
•
40 mm Rechteckküvette OS
Reagenzien
Alle Lösungen mit eisenfreiem H
•
Pufferlösung, pH 4,3:
75 g Ammoniumacetat und 150 g konz. Essigsäure in etwa
800 ml H
O lösen, pH kontrollieren und auf 1 l auffüllen.
2
•
Ferrozin-Reagenz:
0,257 g Ferrozin oder Ferrospectral in 50 ml Puffer lösen
(Lösung 2 Wochen haltbar)
•
Ascorbinsäure, 2,5% (täglich frisch bereiten)
•
Salzsäure, konz.
•
Eisen(III)-Standardlösung zur Ermittlung der Eichgeraden:
863,4 mg Ammoniumeisen(III)-sulfat [NH
im 1 l-Messkolben in H
konz. Salzsäure mit H
von 50 ml dieser Lösung mit H
Standardlösung, die 5 mg/ml Fe
Probenvorbereitung
1. Bier von Kohlendioxid befreien und Schaum vollständig
zusammenfallen lassen.
2. In 50 ml Messkolben 40 ml Bier pipettieren und 2 ml
Ferrozin-Reagenz sowie 1 ml Ascorbinsäurelösung zugeben.
3. Mit H
O zur Marke auffüllen.
2
Arbeitsvorschriften
O bereiten.
2
Fe(SO
4
O lösen und nach Zusatz von 0,1 ml
2
O zur Marke auffüllen. Nach Verdünnen
2
O auf 1 l, erhält man eine
2
3+
enthält.
)
x 12 H
O]
4
2
2
45
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