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4. Destillat in 25 ml Messkolben auffangen
5. je 10 ml des durchmischten Destillates in zwei 50 ml
Erlenmeyerkolben pipettieren (Hauptwert, Blindwert)
6. Blindwert
•
2,5 ml 4N Salzsäure zu dosieren
7. Hauptwert
•
0,5 ml 1,2-Phenylendiaminlösung zu dosieren, mischen
und 30 min im Dunkeln stehen lassen
•
anschließend 2 ml 4N Salzsäure zu dosieren
8. innerhalb von 20 min Extinktion des Hauptwertes gegen
Blindwert bei 335 nm in 20 mm Rechteckküvetten messen.
Angabe der Ergebnisse
In mg/kg mit zwei Dezimalen
Genauigkeit
s = ± 0,01
Sollwert
Für helles Vollbier < 0,15 mg/kg
Bemerkungen
Bei Serienanalysen braucht die Apparatur zwischen den einzelnen
Bestimmungen nicht gereinigt oder gespült, sondern kann, nach
dem selbsttätigen Entleeren, sofort wieder mit Bier befüllt werden.
Nach einer Reihe von Destillationen sollten die anhaftenden
Rückstände mit verdünnter Natronlauge oder einem anderen
geeignetem Reinigungsmittel entfernt werden.
Vorhandene Acetohydroxysäuren im abgefüllten Bier werden bei
Anwesenheit von O
zu Diketonen oxidiert. Die Bierprobe kann zur
2
Analyse des Gesamt-Diketongehaltes vor der eigentlichen Analyse
1,5 h bei 70 °C temperiert werden.
Literatur
MEBAK Brautechnische Analysemethoden 4. Auflage 2002
Band II, Seite 134ff
Arbeitsvorschriften
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