Fisch - Rational iCombi Classic Anwendungshandbuch

Fisch.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine
Vollbeschickung handelt. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen
Garzeiten, Einstellungen und Temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen
gegebenenfalls individuell an das Produkt angepasst werden.
6-2/3 6-1/1
Lachs (ganze Stücke)
Beschickungs- 4× 1 6× 1,5
menge kg kg
Zubehör Rost und Behälter, Edelstahl 20 mm
Vorheizen Schritt 1
Siedetemperatur 75 °C 60 °C
Lachsforellenfilet, Steinbuttfilet, Heilbutt, Seezungenröllchen
Beschickungs- 4× 1 6× 1,5
menge kg kg
Zubehör Behälter, Edelstahl 20 mm
Vorheizen Schritt 1
Siedetemperatur 75 °C 6 min
Lachssteak (gegrillt)
Beschickungs- 4× 1 6× 1,5
menge kg kg
Zubehör Brat- und Backblech
Vorheizen Schritt 1
180 °C 160 °C 50 °C
28
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
6× 3 10× 1,5 10× 3 20× 1,5
kg kg kg kg
6× 3 10× 1,5 10× 3 20× 1,5
kg kg kg kg
6× 3 10× 1,5 10× 3 20× 1,5
kg kg kg kg
Schritt 2
40 % 200 °C 57 °C 40 %
Forelle blau
Beschickungs-
menge
Zubehör
Vorheizen
20-2/1
Siedetemperatur
20× 3
kg
Muscheln
Beschickungs-
menge
Zubehör
Vorheizen
Siedetemperatur
20× 3
Riesengarnelen
kg
Beschickungs-
menge
Zubehör
Vorheizen
300 °C
20× 3
Backfisch
kg
Beschickungs-
menge
Zubehör
Vorheizen
230 °C 0 %
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
4× 1 6× 1,5 6× 3 10× 1,5
kg kg kg kg
Behälter, Edelstahl 40 mm
Schritt 1
Siedetemperatur 12 min
4× 1 6× 1,5 6× 3 10× 1,5
kg kg kg kg
Behälter, Edelstahl 40 mm
Schritt 1
78 °C 10 min
4× 0,6 6× 1 6× 2 10× 1
kg kg kg kg
Brat- und Backblech
Schritt 1
260 °C 3 min 20 % Stufe 5
5× 2/3 5× 1/1 5× 2/1 8× 1/1
GN GN GN GN
Behälter, granitemailliert 40mm
Schritt 1 Schritt 2
230 °C 4 min 50 % 230 °C 3 min
10-2/1 20-1/1 20-2/1
10× 3 20× 1,5 20× 3
kg kg kg
10× 3 20× 1,5 20× 3
kg kg kg
10× 2 20× 1 20× 2
kg kg kg
8× 2/1 16× 1/1 16× 2/1
GN GN GN
0 %
29