Rind- Und Kalbfleisch - Rational iCombi Classic Anwendungshandbuch

Rind- und Kalbfleisch.

Bitte beachten Sie, dass es sich bei den Kapazitätsangaben immer um eine
Vollbeschickung handelt. Lebensmittel sind Naturprodukte, die angegebenen
Garzeiten, Einstellungen und Temperaturen sind Anhaltspunkte und müssen
gegebenenfalls individuell an das Produkt angepasst werden.
6-2/3 6-1/1
Filetsteaks 200g, Kalbsfilet, Kalbskotelett, Rinderlende 180g
Beschickungs- 4× 1 5× 1,5
menge kg kg
Zubehör Combi Grill
Vorheizen Schritt 1
300 °C 20 % 260 °C 3 min
Rinderbraten, Schmorbraten, Rinderrouladen 180g
Beschickungs- 3× 1 3× 1,5
menge kg kg
Zubehör Behälter, granitemailliert 40 mm
Vorheizen Schritt 1
190 °C 0 % 170 °C 20 min
Schritt 3
55 °C Halten
40
6-2/1 10-1/1 10-2/1 20-1/1
5× 3 8× 1,5 8× 3 16× 1,5
kg kg kg kg
Schritt 2 Schritt 3
20 % 85 °C 85 °C 54 °C
3× 3 5× 1,5 5× 3 10× 1,5
kg kg kg kg
Schritt 2
50 % 110 °C 95 °C 100 %
100 %
20-2/1
Kalbsschnitzel paniert
16× 3 Beschickungs-
kg menge
Zubehör
Vorheizen
230 °C 0 %
Kalbsknochen für Sauce
10× 3 Beschickungs-
kg menge
Zubehör
Vorheizen
200 °C 20 %
6-2/3 6-1/1 6-2/1 10-1/1
6× 4 6× 6 6× 12 10× 6
St. St. St. St.
Behälter, granitemailliert
Schritt 1 Schritt 2
230 °C 5 min 50 % 230 °C 3 min
6× 1,5 6× 4 6× 8 10× 4
kg kg kg kg
Behälter, granitemailliert 20 mm
Schritt 1
150 °C 90 min 40 %
10-2/1 20-1/1 20-2/1
10× 12 20× 6 20× 12
St. St. St.
0 %
10× 8 20× 4 20× 8
kg kg kg
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