Consejos Y Técnicas - Pit Boss 3 Serie Montage Und Betrieb

la entrada de aire hacia el interior. Espolvoree una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio, si tiene disponible.
Revise su bandeja de grasa con frecuencia, y límpiela cuando sea necesario. Tome en cuenta el tipo de cocina que
realiza. Asegúrese de que el tubo de salida de grasa esté libre de obstrucciones.
IMPORTANTE: la bandeja de agua puede acumular grasa. Cubra la bandeja de agua con papel de aluminio
para facilitar la limpieza después de la cocción. Rellene y reemplace el agua en la bandeja de agua a menudo.
• El vidrio de la puerta del gabinete está templado y no se romperá a altas temperaturas; sin embargo, una acumulación
excesiva puede hacer que la puerta no cierre si no se limpia regularmente. El humo y la suciedad pueden eliminarse
mediante la limpieza frecuente del vidrio.
4. SUPERFICIES EXTERIORES
• Limpie su ahumador después de cada uso. Use agua jabonosa tibia para cortar la grasa. No utilice limpiador para
hornos, limpiadores abrasivos ni fibras abrasivas en las superficies externas del ahumador. Las superficies pintadas
no están cubiertas por la garantía, sino que son parte del mantenimiento general. En caso de raspones, desgaste o
grietas del acabado, puede retocar todas las superficies pintadas con pintura BBQ de alta temperatura.
• ¡Use una cubierta para darle una mayor protección a su ahumador! Una cubierta es la mejor protección contra el
clima y los contaminantes externos. Cuando no lo use, o para almacenarlo por períodos prolongados, mantenga el
ahumador bajo una cubierta en una cochera o cobertizo.
TABLA DE FRECUENCIA DE LIMPIEZA (USO NORMAL)
ARTÍCULO FRECUENCIA DE LIMPIEZA
Puerta de vidrio del gabinete Cada 2 a 3 sesiones de ahumado
principal
Parte inferior del gabinete Cada 5 a 6 sesiones de ahumado
principal
Cámara de combustión Después de cada sesión de ahumado Saque con pala o aspiradora los desechos
Parrillas de cocción Después de cada sesión de ahumado Queme los residuos, cepillo de alambre de latón
Bandeja de agua Después de cada sesión de ahumado Fibra de limpieza y agua jabonosa
Bandeja de grasa Después de cada sesión de ahumado Fibra de limpieza y agua jabonosa
Tubo de salida de grasa Cada 5 a 6 sesiones de ahumado
Sistema de alimentación por Cuando la bolsa de pellas esté
barreno vacía
Componentes eléctricos Una vez al año
Respiradero de entrada de aire Cada 5 a 6 sesiones de ahumado
Sensor de temperatura Cada 2 a 3 sesiones de ahumado
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MÉTODO DE LIMPIEZA
Mezcle bicarbonato de sodio y vinagre, frote con lana de
acero (fino)
Saque con pala o aspiradora los desechos
Fibra de limpieza y agua jabonosa
Deje que el barreno empuje el aserrín, dejando la tolva
vacía
Sacuda el interior, limpie las aspas del ventilador con agua jabonosa
Sacuda, fibra de limpieza y agua jabonosa
Fibra de limpieza y agua jabonosa
CONSEJOS Y TÉCNICAS
Siga estos útiles consejos y técnicas, transmitidos por los dueños de Pit Boss Grills, nuestro personal y nuestros clientes, como
usted, para familiarizarse con su ahumador:
1. SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
• Mantenga limpio todo lo que haya en la cocina y en el área para cocinar. Use platos y utensilios diferentes para la
carne cocida que los que utilizó para preparar o transportar la carne cruda al ahumador. Esto evitará la contaminación
cruzada por bacterias. Cada marinada o salsa para untar debe tener su propio utensilio.
• Mantenga las comidas calientes calientes (a más de 60°C / 140°F), y mantenga las comidas frías frías (a menos de
3°C / 37°F).
• Nunca debe guardar una marinada para usarla en el futuro. Si la va a servir con la carne, asegúrese de hervirla antes
de servir.
• Los alimentos cocidos no deben dejarse en un entorno caliente por más de una hora. No deje alimentos calientes
fuera del refrigerador por más de dos horas.
• Descongele y marine las carnes en refrigeración. No descongele la carne a temperatura ambiente ni sobre un
mostrador. Las bacterias pueden crecer y multiplicarse con rapidez en comidas calientes y húmedas. Lávese las
manos cuidadosamente con agua tibia y jabón antes de iniciar la preparación de los alimentos y después de manejar
carne fresca, pescado y aves.
2. PREPARACIÓN PARA COCINAR
• Al ir de una temperatura alta a una baja, levante la tapa y déjela abierta hasta que la temperatura real esté cerca de
su temperatura deseada. Esto acelera el proceso y garantiza que el fuego no se apague.
• Esté preparado o Mise en Place . Esto se refiere a estar preparado con la receta, el combustible, los accesorios, los
utensilios y todos los ingredientes que necesita junto al ahumador antes de empezar a cocinar. Además, lea toda la
receta, de principio a fin, antes de encender el ahumador.
• Un tapete para ahumador es muy útil. Debido a los accidentes al manejar la comida y las salpicaduras al cocinar, un
tapete protege su terraza, patio o piso de piedra del riesgo de manchas de grasa o derrames accidentales.
3. CONSEJOS Y TÉCNICAS PARA COCINAR
• Para infundir más sabor ahumado a sus carnes, cocínelas por más tiempo y a temperaturas más bajas (esto también
se conoce como " bajo y lento "). La carne cerrará sus fibras cuando alcance una temperatura interna de 49 °C / 120
°F. Aplicar líquidos en aerosol o con un pequeño "trapeador" son excelentes maneras de evitar que la carne se seque.
• Al marcar sus carnes, cocine con la tapa cerrada. Siempre use un termómetro de carne para determinar la temperatura
interna de los alimentos que está cocinando. Ahumar la comida con pellas de madera dura le da un tono rosado a la
carne y las aves. La banda rosada (después de cocinar), conocida como " anillo de humo ", es muy apreciada por los
chefs de ahumador.
• Es mejor aplicar las salsas con base de azúcar cerca del final de la cocción, para evitar que se quemen o provoquen
llamaradas.
• Deje un espacio de separación entre la comida y los extremos del barril para que el calor fluya apropiadamente. Los
alimentos en una parrilla muy llena necesitarán más tiempo de cocción.
• Use un juego de tenazas de mango largo para voltear las carnes, y una espátula para voltear hamburguesas y
pescados. Si usa un utensilio puntiagudo, como un trinche, perforará la carne y permitirá que se escapen los jugos.
• Las comidas en platos hondos necesitarán más tiempo de cocción que en una charola plana.
• Es una buena idea colocar los alimentos preparados en un hornillo para mantenerlos calientes. Las carnes rojas, como
los bistecs y asados, saben mejor cuando reposan varios minutos antes de servirlos. Esto permite que los jugos que
el calor sacó a la superficie regresen al centro de la carne, dándole más sabor.
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