Pit Boss 3 Serie Montage Und Betrieb Seite 19

• Enfin, placez les grilles de cuisson une par une sur les supports à l'intérieur
de l'armoire principale. Voir illustration 15C.
16. CONNECTION À UNE SOURCE D'ALIMENTATION
REMARQUE : Avant de brancher votre unité dans une prise électrique,
assurez-vous que la molette de température est en position SMOKE.
Débranchez le câble quand l'appareil n'est pas utilisé.
PRISE STANDARD
•
Cette unité nécessite un voltage de 220-240 Volts, 50 hz, 250 w, 1,1 ampères.
Il doit utiliser une fiche de mise à la terre à 3 broches. Assurez-vous que la
mise à la terre n'est pas rompue.
• LES PRISES DDFT
Cet appareil fonctionnera sur la plupart des prises DDFT, avec une taille
recommandée de 15 ampères. Si votre prise DDFT est très sensible aux
surtensions, elle sera probablement touchée par un court-circuit pendant la
phase d'allumage. Pendant la phase d'allumage, l'allumeur nécessite entre
200 et 700 watts de tension, ce qui peut représenter trop de puissance
pour une prise DDFT. La qualité du DDFT n'a pas d'importance, mais plutôt
la sensibilité; Chaque fois qu'il y a une surtension, il augmente sa sensibilité.
Si le DDFT continue de sauter, remplacez la prise ou passez à une prise non
DDFT.
INSTRUCTIONS D'UTILISATION
Avec notre style de vie d'aujourd'hui et l'envie de vivre et de manger sainement, un facteur important à considérer est la nécessité
de réduire nos apports en matières grasses. L'une des meilleures façons de réduire les graisses dans votre régime alimentaire est
d'utiliser une méthode de cuisson faible en matières grasses, tel que le fumage. Comme un fumoir à granulés utilise des granulés
de bois naturels, la saveur de bois savoureux est cuite dans les viandes, ce qui réduit le besoin de sauces à haute teneur en sucre.
ENVIRONNEMENT DU FUMOIR
1. OÙ INSTALLER LE FUMOIR
Avec tous les appareils extérieurs, les conditions météorologiques extérieures jouent un rôle important dans la performance de
votre fumoir et le temps de cuisson nécessaire pour parfaire vos repas. Il convient de conserver une distance minimum de 305
mm (12 pouces) entre toutes les unités Pit Boss et les matériaux combustibles, et cette distance doit être conservée pendant
l'utilisation du fumoir. Cet appareil ne doit pas être placé sous un plafond ou un surplomb combustible. Gardez votre fumoir dans
une zone dégagée et exempte de matières combustibles, d'essence et d'autres vapeurs et liquides inflammables.
2. CUISINER PAR TEMPS FROIDS
Lorsqu'il commence à faire plus frais dehors, cela ne signifie pas que vous ne pouvez plus cuisinez à l'extérieur! L'air frais
et l'arôme divin des aliments fumés aideront à guérir votre blues d'hiver. Suivez les suggestions suivantes sur la façon de
profiter de votre fumoir pendant les mois les plus frais :
• Si le fumage à basse température échoue, augmentez légèrement la température pour obtenir les mêmes résultats.
• Organisez – Préparez tout ce dont vous avez besoin dans la cuisine avant de vous diriger à l'extérieur. Pendant
l'hiver, déplacez votre fumoir dans un endroit protégé du vent et du froid. Vérifiez les règlements locaux concernant
la proximité de votre fumoir par rapport à votre maison et/ou autres constructions. Mettez tout ce dont vous avez
besoin sur un plateau, emballez et lancez-vous!
36
16
FUSIBLE À ACTION
RAPIDE, 5 AMPÈRES
GAMMES DE TEMPÉRATURE DU FUMOIR
Les lectures de température sur le panneau de contrôle peuvent ne pas correspondre exactement au thermomètre.
Toutes les températures indiquées ci-dessous sont approximatives et sont affectées par les facteurs suivants : la
température ambiante extérieure, la quantité et la direction du vent, la qualité du combustible à granulés utilisé, si la
porte de l'armoire reste ouverte et la quantité de nourriture en cours de cuisson.
• Pour suivre la température extérieure, placez un thermomètre extérieur près de votre zone de cuisson. Gardez un
journal ou un historique de ce que vous avez préparé, de la température extérieure et du temps de cuisson. Cela sera
utile plus tard pour vous aider à déterminer ce qu'il faut cuisiner et combien de temps cela prendra.
• Par temps très froid, augmentez votre temps de préchauffage d'au moins 20 minutes.
• Évitez d'ouvrir la porte de l'armoire du fumoir plus que nécessaire. Les rafales de vents froids peuvent refroidir
complètement votre température interne. Soyez souple quant au moment de servir; ajoutez plus de temps à la
cuisson chaque fois que vous ouvrez la porte.
• Ayez un plateau chauffé ou un couvercle de plat prêt à garder votre nourriture au chaud tout en faisant le voyage à l'intérieur.
• Les aliments idéaux pour la cuisine d'hiver sont ceux qui nécessitent peu d'attention, comme les rôtis, les poulets
entiers, les côtes et la dinde. Rendez votre préparation de repas encore plus facile en ajoutant des éléments simples
comme les légumes et les pommes de terre.
3. CUISINER PAR TEMPS CHAUDS
À mesure qu'il fait plus chaud à l'extérieur, le temps de cuisson diminue. Une tenue correcte est importante quand il fait
vraiment chaud : un short, t-shirt, des chaussures, un chapeau, un tablier et une grosse portion de crème solaire sont
recommandés. Suivez ces suggestions sur la façon de profiter de votre fumoir pendant les mois chauds :
• Ajustez à la baisse vos températures de cuisson. Cela permet d'éviter les poussées indésirables.
• Utilisez un thermomètre à viande pour déterminer la température interne de vos aliments. Ceci permet d'éviter que
votre viande ne soit trop cuite ou se dessèche.
• Même par temps chaud, gardez la porte de l'armoire du fumoir fermée en tout temps.
• Vous pouvez garder vos aliments chauds au chaud en les enveloppant dans du papier aluminium et en les plaçant
dans une glacière isolée. Placez du papier journal froissé autour du papier aluminium et cela tiendra la nourriture
chaude pendant 3 à 4 heures.
HAUTE TEMPÉRATURE (190-230°C / 375-450°F)
•
Cette gamme de températures est utilisée pour griller à feu vif, sans aucun contact avec la flamme. La température élevée
est également utilisée comme température de combustion pour nettoyer les grilles de cuisson après utilisation. En outre, une
chaleur élevée peut être utilisée dans des conditions de froid extrême pour compenser le contraste des températures entre
l'extérieur et l'intérieur de l'unité.
TEMPÉRATURE MOYENNE (135-177 °C / 275-350 °F)
•
Cette gamme de températures est idéale pour cuire au four, rôtir et terminer votre création à fumaison lente. La cuisson à ces
températures réduira considérablement les risques de poussée de graisse. Excellente gamme pour cuisiner n'importe quoi
enveloppé dans du bacon, ou où vous voulez une polyvalence avec contrôle.
• BASSE TEMPÉRATURE (65-122°C / 150-250°F)
Cette gamme de températures permet de rôtir lentement, d'augmenter la saveur fumée et de garder les aliments au chaud.
Infusez plus de saveur fumée et gardez vos viandes juteuses en cuisinant plus longtemps à une température plus basse
(également connu sous le nom de faible et lent ). Hautement recommandé pour la grande dinde de Thanksgiving, le jambon
juteux à Pâques, ou l'immense fête de noël.
Le fumage est une variation de vrai barbecue et est vraiment le premier avantage d'un fumoir. Il existe deux types de fumage
: le fumage à chaud et le fumage à froid.
• Le fumage à chaud , un autre nom pour la cuisson faible et lente , se fait généralement à 82-122° C / 180-250° F.
Le fumage à chaud fonctionne mieux lorsqu'un temps de cuisson plus long est nécessaire, comme pour les grandes
coupes de viande, de poisson ou de volaille.
• Le fumage à froid se fait quand les aliments se situent tellement loin du feu qu'ils fument sans cuire, et à des
températures allant de 15°C à 32°C (60°F à 90°F).
37