Rangos De Temperatura Del Ahumador - Pit Boss 3 Serie Montage- Und Betriebsanleitung

• Si no es posible ahumar a bajas temperaturas, aumente ligeramente la temperatura para lograr el mismo resultado.
• Organícese – Prepare todo lo que necesitará en la cocina antes de salir al exterior. Durante el invierno, mueva su
ahumador a un área que esté a cubierto del viento y el frío directo. Revise las ordenanzas locales sobre la proximidad
del ahumador a su hogar y/o a otras estructuras. ¡Ponga todo lo que necesita en una bandeja, abríguese bien y
hágalo!
• Para ayudarle a tener el control de la temperatura exterior, coloque un termómetro para exteriores cerca del área
en la que cocina. Lleve una bitácora o diario de lo que cocinó, la temperatura exterior y el tiempo de cocido. Esto le
ayudará en el futuro para determinar qué cocinar y cuánto se tardará.
• En clima muy frío, aumente su tiempo de precalentado al menos 20 minutos.
• Evite abrir la puerta del gabinete del ahumador más de lo necesario. Las rachas de viento frío podrían enfriar
completamente la temperatura interna de su ahumador. Sea flexible con su tiempo para servir; añada de 10 a 15
minutos adicionales al tiempo de cocción cada vez que abra la puerta.
• Tenga un hornillo o una cubierta listos para mantener su comida caliente mientras la lleva al interior.
• Los alimentos ideales para cocinar en invierno son los que requieren poca atención, como asados, pollos enteros,
costillas y pavos. Facilite aún más la preparación de sus comidas añadiendo elementos simples, como verduras y
papas.
3. COCINA EN CLIMAS CALIENTES
Conforme esté más caliente en el exterior, el tiempo de cocción se reducirá. La vestimenta correcta es importante cuando
hace mucho calor: es recomendable usar pantalones cortos, franela, zapatos, gorra, delantal y una porción generosa de
bloqueador solar. Aproveche estas sugerencias para disfrutar de su ahumador durante los meses cálidos:
• Ajuste sus temperaturas de cocción a la baja. Esto ayuda a evitar las llamaradas indeseables.
• Use un termómetro de carnes para determinar la temperatura interna de sus comidas. Esto ayuda a evitar que su
carne se cocine demasiado y se seque.
• Incluso en climas calientes, mantenga la puerta del gabinete cerrada en todo momento.
• Puede mantener las comidas calientes envolviéndolas en papel aluminio y colocándolas en un recipiente con
aislamiento térmico. Coloque bolas de papel periódico alrededor del papel aluminio y esto mantendrá la comida
caliente de 3 a 4 horas.

RANGOS DE TEMPERATURA DEL AHUMADOR

Las lecturas de temperatura en el panel de control podrían no coincidir exactamente con las del termómetro. Todas
las temperaturas mencionadas abajo son aproximadas y se ven afectadas por los siguientes factores: temperatura
ambiente en el exterior, cantidad y dirección del viento, calidad de los pellas que se utilizan, si la puerta del gabinete
está abierta y la cantidad de comida que se está preparando.
El ahumado es una variación del asado, y es la principal ventaja de cocinar en un ahumador. Hay dos tipos de ahumado:
ahumado caliente y ahumado frío.
• El ahumado caliente, que es otro nombre para cocinar "bajo y lento", generalmente se hace a 82°C-122°C / 180-250
°F. El ahumado caliente funciona mejor cuando se necesita un tiempo de cocción más largo, como para cortes de
carne, pescados o aves grandes.
• El ahumado frío es cuando la comida se encuentra tan lejos del fuego que se ahúma sin cocinarse, y a temperaturas
de 15°C-32°C / 60-90 °F.
CONSEJO: para un sabor más intenso, cambie al rango de temperatura de ahumado (bajo) inmediatamente después
de poner su comida en el ahumador. Esto permite que el humo penetre en las carnes antes de que los poros se
cierren alrededor de los 49°C / 120 °F.
La clave está en experimentar con el tiempo que deja ahumar antes de que la comida termine de prepararse. Algunos chefs
de exteriores prefieren ahumar al terminar de cocinar, lo que permite mantener la comida caliente hasta que esté lista para
servirse. ¡La práctica hace la perfección!
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