Savustimen Lämpötila-Alueet - Pit Boss 3 Serie Montage- Und Betriebsanleitung

valmistaa ja miten pitkään se kestää.
• Pidennä erittäin kylmällä säällä esilämmitysaikaa ainakin 20 minuutilla.
• Vältä savustinkaapin oven avaamista enempää kuin on välttämätöntä. Kylmät tuulenpuuskat voivat viilentää savustimen
lämpötilan täysin. Ole joustava tarjoiluaikasi suhteen; lisää ylimääräistä valmistusaikaa aina, kun avaat kannen.
• Pidä lämmitettyä lautasta tai kannellista astiaa valmiina niin, että ruoka säilyy lämpimänä sisälle viennin aikana.
• Parhaiten talviseen ruuanvalmistukseen sopivat ruuat, jotka kaipaavat vain vähän huomiota, kuten paistit, kokonaiset broilerit,
ribsit ja kalkkuna. Tee ruuanvalmistuksesta vielä helpompaa lisäämällä yksinkertaisia aineksia, kuten juureksia ja perunoita.
3. RUUANVALMISTUS KUUMALLA ILMALLA
Kun sää ulkona lämpenee, valmistusaika lyhenee. Oikea pukeutuminen on tärkeää, kun sää on todella kuuma: shortsit, paita, kengät,
hattu, esiliina, sekä runsas aurinkovoiteen käyttö ovat suositeltavia.
Nämä ehdotukset auttavat nauttimaan grillistäsi kuumien kuukausien aikana:
• Säädä ruuanvalmistuslämpötiloja alemmiksi. Näin estät tahattomat tulen leimahdukset.
• Käytä lihalämpömittaria ruokien sisälämpötilan mittaamiseen. Näin estät ruokien ylikypysymisen ja kuivumisen.
• Pidä savustinkaapin ovi aina suljettuna, myös kuumalla säällä.
• Voit pitää ruokia kuumana käärimällä ne folioon ja pitämällä niitä eristetyssä kylmälaukussa. Pakkaa rutistettua
sanomalehtipaperia folion ympärille; näin ruoka säilyy kuumana 3 – 4 tunnin ajan.
SAVUSTIMEN LÄMPÖTILA-ALUEET
Ohjauspaneelin lämpötilatiedot eivät välttämättä vastaa tarkoin lämpömittaria. Kaikki alla luetellut lämpötilat ovat
arvioita, ja niihin vaikuttavat seuraavat tekijät: ulkopuolisen ympäristön lämpötila, tuulen voimakkuus ja suunta, käytetyn
pellettipolttoaineen laatu, kannen avaaminen ja valmistetun ruuan määrä.
Savustus on aidon grillauksen osa-alue, ja se onkin puupellettisavustimen pääasiallinen etu. Savustustapoja on kaksi:
kuumasavustus ja kylmäsavustus.
• Kuumasavustus, joka on toinen nimi alhaisella lämpötilalla hitaasti tapahtuvalle ruoanvalmistukselle, tehdään
yleensä 82–122 celsiusasteessa. Kuumasavustus toimii parhaiten, kun tarvitaan pitkä valmistusaika, kuten isojen liha-,
kala- tai siipikarjapalojen kohdalla.
Kylmäsavustuksessa ruoka sijaitsee niin kaukana liekistä, että se savustuu kypsentymättä. Tämä tehdään 15–32
•
celsiusasteessa.
VINKKI: Jos haluat lisätä ruoan maukkautta, vaihda alhaiseen savustuslämpötilaan heti, kun olet asettanut ruoan
savustimeen. Tällöin savu pääsee lihan säikeisiin, ennen kuin ne sulkeutuvat 49 °C:n lämpötilassa.
Olennaista on kokeilla savustukseen käytettyä aikaa ennen kuin liha on kypsynyt täysin. Jotkut ulkoilmakokit savustavat mieluiten
ruuanvalmistuksen lopulla niin, että ruoka säilyy lämpimänä tarjoiluhetkeen asti. Harjoitus tekee mestarin!
141