Preparation Du Four; Normes Générales De Cuisson Sur Le Plain Réfractaire; Normes Générales De Cuisson Sur Plaque De Four - OEM MILLENIUM VALIDO Bedienungs- Und Wartungshandbuch

5.3 - PREPARATION DU FOUR

On peut avoir deux types de cuisson de la pizza : cuis-
son directe sur le plan réfractaire et cuisson sur plaque
de four.
Nous allons donner par la suite quelques indications
concernant le réglage des différents paramètres.
5.3.a Normes générales de cuisson sur le plain
réfractaire
• Allumer le four au moins une heure et quinze mi-
nutes avant le début du travail selon les paramètres
suivants:
Température de fonctionnement 290°C ÷350°C
Résistances ciel 75%
Résistances partie inférieure 5%
• Lorsquʼon doit cuire les premières pizzas, établir la
température à 320°C.
• Si lʼon prévoit une augmentation sensible du travail,
régler les résistances de la partie inférieure à 40%.
ATTENTION
• Ne pas jeter du sel sur le plan réfrac-
taire, ne pas refroidir le plan en utilisant
un chiffon trempé dʼeau froide, utiliser
seulement de la pâte pour pizza; ces
attentions évitent la détérioration du
plan réfractaire et elles permettent une
cuisson correcte de la pizza.
FR - 28
5.3.b Normes générales de cuisson sur plaque de
four
• Allumer le four au moins une heure et quinze minutes
avant du début du travail selon les paramètres sui-
vants:
Température de fonctionnement 300°C ÷ 350°C
Résistances ciel 40%
Résistances partie inférieure 60%
IMPORTANT
Quand on allume le four, ne pas régler au
maximum les résistances du ciel et de la
surface inférieure (100%) puisque la tempé-
rature du four sera de 50° - 60° C au-dessus
de la température établie les pizzas vont
donc se brûler.
MILLENIUM VALIDO
Fonctionnement