Preparación Del Horno; Normas Generales De Cocción Sobre El Plano Refractario; Normas Generales De Cocción En Bandeja - OEM MILLENIUM VALIDO Bedienungs- Und Wartungshandbuch

5.3 - PREPARACIÓN DEL HORNO
Se pueden realizar dos tipos de cocción de la pizza, la
cocción directa sobre el plano refractario y la cocción
en bandeja.
A continuación se proporcionan algunas indicaciones
sobre la regulación de los varios parámetros.
5.3.a Normas generales de cocción sobre el plano
refractario
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 290°C ÷350°C
Resistencias superiores 75%
Resistencias inferiores 5%
• En el momento de cocer las primeras pizzas llevar
la temperatura a 320°C.
• Si se prevé un aumento sensible de trabajo, regular
las resistencias inferiores al 40%.
ATENCIÓN
• No eche sal sobre el plano refractario, no
lo enfríe utilizando un trapo humedicido
con agua fría, use sólo pasta para pizza;
estas precauciones evitan el deterioro
del plano refractario y por lo tanto per-
miten una correcta cocción de la pizza.
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5.3.b Normas generales de cocción en bandeja
• Encienda el horno al menos una hora y cuarto antes
de comenzar el trabajo introduciendo los parámetros
siguientes:
Temperatura de trabajo 300°C ÷ 350°C
Resistencias superiores 40%
Resistencias inferiores 60%
IMPORTANTE
Cuando encienda el horno, no regule al
máximo las resistencias superiores e in-
feriores (100%) dado que la temperatura
del horno será unos 50°- 60°C superior a
la planteada y por lo tanto las pizzas se
quemarán.
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Funcionamiento