Ofenvorbereitung; Allgemeine Anweisungen Beim Backen An Der Hitzebeständigen Ebene; Allgemeine Anweisungen Beim Backen In Der Backform - OEM MILLENIUM VALIDO Bedienungs- Und Wartungshandbuch

5.3 - OFENVORBEREITUNG

Die Pizza kann entweder direkt an der hitzebeständigen
Ebene oder in der Backform erfolgen.
Nachfolgend finden Sie einige Anweisungen bez. der
Einstellung der verschiedenen Parameter.
5.3.a A llgemeine Anweisungen beim Backen an der
hitzebeständigen Ebene
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 290°C ÷350°C
Deckenwiderstände 75 %
Bodenwiderstände 5 %
• Zum Backen der ersten Pizzen eine 320°C-Tempe-
ratur eingeben.
• Wird eine erhebliche Arbeitszunahme vorgesehen,
sind die Deckenwiderstände dann auf 40 % einzu-
stellen.
ACHTUNG
• Auf die hitzebeständige Fläche kein Salz
schütten; zur Flächenabkühlung ist kein
benetztes Tuch zu benutzen; nur Pizzat-
eig ist zu benutzen; die Beachtung dieser
Hinweise erlaubt den Verschleiss der
hitzebeständigen Fläche zu vermeiden,
deshalb die Pizza gut zu backen.
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5.3.b Allgemeine Anweisungen beim Backen in
der Backform
• Wenigstens eine Stunde und fünfzehn Minuten vor
dem Prozeßstarten den Ofen anheizen, dabei sind
folgende Parameter einzugeben:
Betriebstemperatur 300°C ÷350°C
Deckenwiderstände 40 %
Bodenwiderstände 60 %
Wenn der Ofen anzuheizen ist, sind die
Decken- sowie die Bodenwiderstände nicht
höchstens (100 %) einzustellen, da die
Ofentemperatur in diesem Fall im Vergleich
zu der eingestellten Temperatur 50° - 60° C
höher wäre und die Pizzen könnten ange-
brannt werden.
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