Preparazione Del Forno; Norme Generali Di Cottura Su Piano Refrattario; Norme Generali Di Cottura Su Teglia - OEM MILLENIUM VALIDO Bedienungs- Und Wartungshandbuch

5.3 - PREPARAZIONE DEL FORNO
Si possono avere due tipi di cottura della pizza, la cottura
diretta sul piano refrattario e la cottura su teglia.
Di seguito si danno alcune indicazioni sulla regolazione
dei vari parametri.
5.3.a Norme generali di cottura su piano refrattario
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 290°C ÷350°C
Resistenze cielo 75%
Resistenze platea 5%
• Al momento di cuocere le prime pizze impostare la
temperatura a 320°C.
• Se si pevede un aumento sensibile del lavoro rego-
lare le resistenze della platea al 40%.
ATTENZIONE
• Non buttare sale sul piano refrattario,
non raffreddare il piano utilizzando uno
straccio inumidito di acqua fredda, usare
solo pasta per pizza; questi accorgimenti
evitano il deterioramento del piano refrat-
tario e quindi permettono una corretta
cottura della pizza.
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5.3.b Norme generali di cottura su teglia
• Accendere il forno almeno un'ora e quindici minuti
prima dell'inizio lavoro impostando i seguenti para-
metri:
Temperatura di lavoro 300°C ÷ 350°C
Resistenze cielo 40%
Resistenze platea 60%
IMPORTANTE
Quando si accende il forno, non regolare
al massimo le resistenze del cielo e della
platea (100%) in quanto la temperatura del
forno sarà di 50° - 60° C superiore a quella
impostata e quindi le pizze si bruceranno.
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