Unox ChefTop Bedienungsanweisung Seite 31

du produit.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
Cycle de cuisson " "
BAKE
Programme pour la cuisson des produits de pâtisserie
(type de pâtisserie).
Utiliser la sonde à cœur pour vérifier le degré de cuisson
du produit.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
POLLO
Programme pour la cuisson du poulet / volailles en
général.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
On conseille d'utiliser la grille "Pollo" GRP810 faite ex-
près par UNOX. Le cycle consiste dans un pré-réchauf-
fement à 210 °C et en 4 phases où la température passe
de 180°C à 250°C.
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
FRIES
Programme pour la cuisson des pommes frittes.
Paramètre variable: temps de cuisson pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
On conseille d'utiliser la plaque "No Fry" GRP815 faite
exprès par UNOX.
CYCLES DE CUISSON AUTOMATIQUES
POUR TYPOLOGIE DE CUISSON
Cycle de régénération "
REGEN
Un Cycle de régénération qui permet de régénérer des
produits cuits précédemment et conservés.
Paramètre variable: temps du processus de régénéra-
tion.
Courbe Cycle de cuisson (disponible seulement si le kit
sonde à cœur externe XC240 est lié)
Programme pour la cuisson des aliments sous vide.
Paramètre variable: température à cœur pour s'adapter
aux différents types d'aliments.
L'utilisation de la sonde à cœur présente dans le Kit
XC240 ayant une pointe très fine vous évite de provo-
quer des déchirures aux sacs utilisés pour conserver les
aliments sous vide.
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
STEAM
" (soulement pour ChefTop™)
Convenable pour la cuisson de viande, poisson, légumes
et pommes de terre à vapeur. Paramètre variable: temps
de cuisson pour obtenir un produit plus ou moins cuit.
Avec cette courbe, les turbines à l'intérieur de la cham-
bre de cuisson tournent seulement dans le sens des ai-
guilles d'une montre (pas d'inversion de marche). donc,
l'inversion de marche ne vient pas exécutée. La quantité
d'eau introduite dans la chambre de cuisson change selon
la température introduite: en augmentant la températu-
re, la quantité d'eau diminue. C'est le four qui calcule
automatiquement la quantité correcte d'eau à introduire
en fonction de la température.
Cycle de cuisson
STEAM PRB1
le kit sonde à cœur externe XC240 est lié) (soulement
pour ChefTop™)
Ce cycle utilise la sonde à cœur externe.
Convenable pour la cuisson des produits délicats ou de
petites dimensions comme les ensachés, poisson et lé-
gumes à vapeur qui utilise la sonde à cœur externe pour
vérifier le degré de cuisson du produits.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
Avec cette courbe, les turbines à l'intérieur de la chambre
de cuisson tournent seulement dans le sens des aiguilles
d'une montre (pas d'inversion de marche).
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
SLOW
Ce cycle utilise la sonde à cœur.
Convenable pour la cuisson lente à température basse.
Idéale pour les grandes pièces de viande.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit; à la fin de la cuisson, maintenir
le produit à la température de 70 °C.
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
ROAST
Ce cycle utilise la sonde à cœur.
Convenable pour la cuisson des rôtis viandes et pois-
sons.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
On conseille d'utiliser la plaque "Black" TG835 faite
exprès par UNOX.
Cycle de cuisson " " (soulement pour ChefTop™)
GRILL
Convenable pour griller viande et poisson.
Paramètre variable: température à cœur pour obtenir un
produit plus ou moins cuit.
On conseille d'utiliser la plaque "FAKIRO™ Grill"
TG845 faite exprès par UNOX.
UNO
(disponible seulement si
FRANÇAIS
R
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