Garen Mit Heißluft Und Beschwadung; Empfehlungen Für Gleichmäßiges Garen; Einfaches Garen - Unox ChefTop Bedienungsanweisung

ChefTop™ - BakerTop™
Maxi™) kann in zwei verschiedenen Arten angewandt
werden:
• Beschwaden (nur Dampf);
• Beschwaden und Heißluft (Luft+Dampf).
4.2 Empfehlungen für gleichmäßiges Garen
Vorheizen
Beim Vorheizen ist es immer besser den Ofen um 30
– 50°C höher als die benötigte Temperatur aufzuheizen,
da beim öffnen der Tür etwas Hitze verloren geht.
Die Bleche
Um die perfekte Bräunung des Produktes zu gewähr-
leisten, dürfen die Bleche nicht zu tief sein. Da ansonsten
keine optimale Luftzirkulation gegeben ist.
Platz zwischen den Blechen
Für gleichmäßiges Garen ist es wichtig zwischen dem
zu garenden Produkt und dem darüber liegenden Blech
einen mindest Abstand von 3 cm einzuhalten.
Menge der Lebensmittel
Man muss darauf achten, dass, gerade bei Brot und
Kuchen, die Bleche nicht zu voll belegt werden, da an-
sonsten der Luftstrom nicht optimal fließen kann.
Positionieren des Kerntemperaturfühlers
Damit der Kerntemperaturfühler korrekt funktionieren
kann, ist es wichtig, ihn von oben in die dickste Stelle bis
ins Zentrum des Gargutes zu stecken.
In dem Fall, dass das Gargut sehr dünn ist, kann der Kern-
temperaturfühler auch horizontal von der Seite einge-
führt werden.
WICHTIG!
Kombidämpfer benötien ca. 20 – 40 °C weniger als sta-
tische Öfen. Vorsicht beim öffnen der Tür, da die Hitze und
der Dampf schwere Verbrennungen verursachen können.
4.3 Einfaches Garen
Temperatur:
Kombidämpfen funktioniert mit im Garraum zirkuli-
erender Heißluft. Dieses ermöglicht ein gleichmäßiges
garen. Auch bei einem stark belegten Dämpfer ist es
möglich außen kross und innen saftig zu garen.
Geeignet für: Überbacken, grillen und braten
Vorteile: es besteht die Möglichkeit verschiedene Lebensmit-
tel wie Gemüse, Fleisch und Fisch gleichzeitig zu garen ohne
die Aromen zu vermischen (vorausgesetzt die verschiedenen
Produkte haben die gleichen Parametereinstellungen).
DEUTSCH ENGLISH
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30°C bis 260°C
4.4 Garen mit Heißluft und Beschwadung
Temperatur: 30°C bis 260°C
Beschwadung: 30% bis 90%
Hier wird mit Heißluft in Verbindung von Dampf gegart.
Es ist sicherlich eine der profitabelsten Garmöglichkeiten
unter den heutigen Methoden.
Die Garzeiten werden hierdurch reduziert und die Leb-
ensmittel werden unvergleichbar zart ohne an viel Ge-
wicht zu verlieren.
Gut geeignet für: Braten, Roast beef, geschmortes Fleisch,
Fisch
Tipp:
Um einen Braten machen zu können ist es besser ein bes-
chichtetes Blech zu nehmen.
4.5 Dämpfen
T emperatur
Beschwadung:
Durch das Dämpfen verliert das Gargut so gut wie keine
Flüssigkeit, sodass es saftig und lecker auf dem Teller lan-
det.
Gut geeignet für:
• Niedertemperaturgaren: Gemüse, Obst, Suppen,
Soufflés, Vakuumkochen
• Dämpfen: Gemüse, Obst, Eier, Fleisch, Fisch
• Starkes Dämpfen: Kartoffeln
Tipp:
Um Blattgemüse mit Dampf zubereiten zu können, wird
empfohlen es leicht zu befeuchten, um das Austrocknen der
Blätter zu verhindern. Um das Blattgemüse vor der Luftz-
irkulation zu schützen, nutzen Sie am besten zwei unserer
„NoFry" Bleche, einen als Blech und einen als Deckel.
4.6 Backen
Temperatur: von 30°C bis 260°C
Kombidämpfen wird mit heißer trockener und zirkuli-
erender Luft erreicht. Hierdurch kann eine perfekte
Hitzeverteilung im Garraum garantiert werden sodass ein
gleichmäßiges Backergebnis gegeben ist, sogar wenn der
Ofen komplett bestückt wurde.
Ebenfalls Kuchen wird mit einem einwandfreien Back-
ergebnis gebacken Außen knusprig braun, und innen mit
einer schönen lockeren Struktur.
Geeignet zum Backen von:
48°C bis 130°C
100%