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7.5
Heissluft mit Beschwaden
Vorschlags-Garraumtemperatur:
Anwendungsbereich:
Bei der Beheizungsart Heissluft wird die Garraumluft durch einen Heizkörper hinter der Backofenwand
aufgeheizt und mit dem Heissluftgebläse gleichmässig im Garraum umgewälzt.
Heissluft mit Beschwaden eignet sich für:
•
Fleisch, welches durch eine anfängliche Beschwadung zart und saftig bleibt.
Nach der Aufheizphase ist dann jederzeit ein zusätzliches Zuführen von Dampf in den Garraum möglich.
7.5.1
Programmablauf
1.
Wasser Füllen und Aufheizen mit Heissluft
2.
Höhenabgleich parallel zum Aufheizen mit Heissluft
3.
Fortheizen mit Heissluft (Heissluft mit Beschwaden möglich)
4.
Dampfabbau
5.
Entleeren
1.
Füllen und Aufheizen mit Heissluft
Siehe „1. Wasser Füllen" auf Seite 48 und weiter wie folgt: Gleichzeitig zur Aktivierung der Zulaufpumpe
wird der Heissluft- und Raumluftventilator mit einer bestimmten Stufe eingeschaltet und die Heissluft-
Heizung mit maximaler Leistung aktiviert.
Sobald das Füllen abgeschlossen ist, wird die Heizung im Verdampfer mit reduzierter Leistung wegen
der Absicherung 16 A, 230V aktiviert.
Die Entlüftungsklappe und Zuluftklappe bleiben dabei geöffnet.
2.
Höhenabgleich während des Aufheizens mit Heissluft
Während des weiteren Aufheizens des Garraumes mit der Heissluftheizung auf die eingestellte
Garraumtemperatur wird der Höhenabgleich durchgeführt (dazu siehe „2. Höhenabgleich" auf Seite 48).
Wenn die eingestellte Garraumtemperatur erreicht ist, ertönt ein einfacher Signalton. Die Anzeige im
Klartextdisplay wechselt dann von
Heissluft + Beschwaden
Ofen wird aufgeheizt
3.
Fortheizen mit Heissluft
Die eingestellte Garraumtemperatur wird mittels Regelspiel, welches jeweils den Heissluftheizkörper
ein- und ausschaltet, gehalten.
4.
Beschwaden
Das Beschwaden ermöglicht eine individuelle Zufuhr von Dampf in den Garraum zur Verbesserung von
Gar- bzw. Backergebnissen.Ein Beschwaden ist erst nach dem Aufheizen des Garraumes auf die
eingestellte Temperatur möglich.
Manuell über die OK-Taste kann das Beschwaden aktiviert bzw. deaktiviert werden. Wenn das
Beschwaden aktiviert wird, werden die Zuluft- und Entlüftungsklappen geschlossen.
Während
des
Beschwadens
Dampfaustrittstemperatur (TDA) an der Austrittsöffnung grösser als ein bestimmter Schwellenwert ist.
Wenn dieser Schwellenwert unterschritten wird, wird die Verdampferheizung wieder aktiviert.
(EEBD
6600.0)
180°C
30°C bis 230°C
in
wird
solange
Dampf
Heissluft + Beschwaden
Dampf EIN mit OK
in
den
Garraum
H3-72-01
gegeben,
bis
die
Nur zum internen Gebrauch
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