Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 98

Bediening
Ovenbijstellingen voor het bakken
De combinatie van de looptijd van de band, de
oventemperatuur en
belangrijk voor het behalen van goede resultaten
met uw Blodgett transportoven. Gebruik de
volgende richtlijnen om de looptijd van de band en
oventemperatuur van uw unit aan te passen.
Neem voor vragen met betrekking tot verdere
aanpassingen van uw oven contact op met uw
Blodgett ---vertegenwoordiger voor assistentie.
BANDSNELHEID EN OVENTEMPERATUUR
De bandsnelheid (baktijd) en oventemperatuur zijn
de twee variabelen die worden gebruikt voor de fijne
afstemming van uw oven voor een specifiek
product. Breng, om de optimale baktijd en
temperatuur te bepalen, kleine veranderingen aan
voor ieder monster en houd één variabele constant.
Bijvoorbeeld, als de oventemperatuur 238_C
(460_F), en de looptijd van de band 7 minuten is,
maar de pizza is nog niet bruin genoeg, verhoog de
temperatuur tot 246_C (475_F) en houd de
bandsnelheid gelijk. Indien echter het midden van
de pizza niet geheel doorbakken is, houd de
oventemperatuur gelijk, en verhoog de baktijd tot 7
minuten en 30 seconden. In het algemeen, verhoog
de baktemperatuur om het proces van korstvorming
te versnellen, en verleng de looptijd van de band om
het meer doorbakken te maken.
TEMPERATUREN VAN PRODUCTEN DIE KLAAR
ZIJN
De temperaturen binnen gebakken producten
moeten meteen gemeten worden nadat deze uit de
ovenruimte komen, om zeker te zijn van een veilige
temperatuur van het product. De temperatuur
binnen een pizza moet hoger zijn dan 74_C (165_F).
De minimum temperaturen variëren per product.
AANPASSINGEN VAN DE LUCHTSTROOM
Zet de platen om de bakruimte aan te passen zo
laag mogelijk voor het betreffende menuonderdeel.
Het verlagen van de ruimte vermindert de
hoeveelheid hete lucht die ontsnapt uit de
openingen in de oven.
Meestal kunnen de ideale ovenafstellingen inge-
toetst worden zonder dat er wijzigingen in de
stand van de luchtplaat hoeven te worden ge-
maakt. De ovenconfiguratie moet niet gewijzigd
worden tenzij de afstellingen van de tijd en tempe-
ratuur onsuccesvol gebleken zijn.
de luchtstroom zijn
Aanpassingen voor de luchtstroom kunnen nodig
zijn om de oven goed af te stellen voor een
bepaald product. De luchtplaat, boven de
bakruimte, bevat gaten die kunnen worden
afgesloten met behulp van de afsluitplaten. De
platen kunnen eenvoudig worden ingesteld om de
luchtstroom naar uw behoefte te regelen. Gebruik
de volgende richtlijnen om de afsluitplaten aan te
passen. Zie Afbeelding 19.
1. Verzeker u ervan dat de oven is uitgeschakeld
en geheel is afgekoeld.
2. Open de toegangsdeur aan de voorzijde.
3. Schuif de luchtplaten uit de binnenkant van de
oven.
4. Verwijder de schroeven, ringen en borgringen
waarmee de afsluitplaat aan de luchtplaat
wordt vastgehouden.
5. Stel de platen af.
6. Zet de schroeven, ringen en borgringen weer
terug om de afsluitplaten op de nieuwe plaats
vast te zetten. Maak voor toekomstige referen-
tie een schets van de uiteindelijke instelling.
N.B.: Een of twee afsluitplaten kunnen geheel
worden weggelaten als dit nodig is voor
het gewenste resultaat.
7. Zet de luchtplaat weer op zijn plaats, en sluit
de toegangsdeur.
De volgende voorbeelden illustreren de regeling
van de luchtstroom.
N.B.: De eerste helft van de bakruimte heeft de
meeste invloed op de eerste fase van het
bakken van het product, terwijl de tweede
helft meer invloed heeft op het bruin
worden.
Er zijn een juiste baktijd en temperatuur
D
vastgesteld, maar er wordt meer korst aan de
bovenzijde gewenst. Verschuif één van de
afsluitplaten om een rij gaten bij het einde van de
oven open te laten.
De onderkant van de pizza is goudbruin, maar
D
de bovenzijde is te donker. Sluit rijen met gaten
bij de uitgang van de oven om de korstvorming
aan het einde te verminderen.
Het midden van de pizza is nog zacht en het
D
beleg is niet helemaal gaar. Open rijen met
gaten bij de ingang van de ovenruimte en sluit
rijen aan het uiteinde.
96