Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 133

Pour obtenir de bons résultats avec votre four à
convoyeur Blodgett, un bon réglage de la vitesse du
tapis, de la température du four et du débit d'air est
essentiel. Pour régler la vitesse du tapis et la tempéra-
ture de votre four, suivez les instructions ci-dessous.
Pour toute question concernant le réglage du four,
veuillez contacter votre revendeur local Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPERATURE
DU FOUR
La vitesse du tapis du convoyeur (temps de cuis-
son) et la température du four sont les deux varia-
bles à utiliser pour régler votre four de manière préci-
se en fonction du produit. Pour déterminer les
valeurs optimales pour le temps de cuisson et la
température, procédez par essais consécutifs en
modifiant légèrement l'une des variables et en lais-
sant l'autre inchangée. Supposons que la tempéra-
ture du four soit de 238°C et que la vitesse du tapis
(temps de cuisson) soit de 7 minutes. Si la pizza
n'est pas assez dorée, montez la température à
246°C et laissez la vitesse du tapis inchangée. Si le
centre de la pizza n'est pas entièrement cuit, mainte-
nez plutôt la température du four et augmentez le
temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. D'une
manière générale, augmentez la température de
cuisson pour augmenter le brunissement, et allon-
gez le temps de cuisson pour rendre la cuisson plus
uniforme.
TEMPERATURE DES PRODUITS FINIS
Pour s'assurer que les aliments ont une tempéra-
ture saine, il y a lieu de mesurer la température in-
terne des produits cuits dès que ceux---ci quittent
la chambre de cuisson. La température interne
des pizza devrait être supérieure à 74°C. Pour les
températures minimales, les directives varient en
fonction des aliments.
REGLAGE DU DEBIT D'AIR
Réglez les plateaux mobiles de dégagement des
produits le plus bas possible pour vos aliments.
En abaissant les plateaux de dégagement, vous
réduirez la quantité d'air chaud qui s'échappe des
orifices de la chambre.
Fonctionnement
Réglage du four pour la cuisson
Le plus souvent, les réglages idéaux de four peu-
vent être commandés sans effectuer de change-
ment sur la plaque d'air. La configuration du four
ne doit pas être modifiée, sauf si les ajustements
du temps et de la température du four se sont ré-
vélés être inefficaces.
Pour régler votre four de manière précise en fonc-
tion du produit, il peut s'avérer nécessaire de ré-
gler le débit d'air. La plaque d'air, située en haut de
la chambre de cuisson, contient des orifices que
l'on peut recouvrir à l'aide d'une plaque d'obtura-
tion. Les plaques peuvent facilement être ajustées
de manière à réguler le débit d'air en fonction de
vos besoins. Pour ajuster les plaques d'obtura-
tion, procédez comme suit. Voir la Figure 19.
1. Assurez-vous que le four est éteint et entière-
ment refroidi.
2. Ouvrez la porte d'accès frontale.
3. Glissez les plaques d'air hors de l'intérieur du
four.
4. Retirez les vis, les rondelles et les rondelles de
verrouillage attachant la plaque d'obturation à
la plaque d'air.
5. Ajustez les plaques.
6. Remettez en place les vis, les rondelles et les
rondelles de verrouillage pour attacher en tou-
te sécurité les plaques d'obturation dans leur
nouvel emplacement. Faites un croquis de la
configuration finale des plaques d'air pour
servir de référence future.
REMARQUE:Le cas échéant, une ou deux pla-
7. Remettez la plaque d'air en place et fermez la
porte d'accès frontale.
Voici quelques exemples illustrant la régulation du
débit d'air.
REMARQUE:La première moitié de la chambre de
cuisson a une grande influence sur la
cuisson initiale du produit, tandis que
la seconde moitié influence surtout le
brunissement.
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ques d'obturation peuvent être
enlevées pour obtenir les résul-
tats voulus.