Blodgett SG2136G/AA Bedienerhandbuch Seite 108

Introduction
Description et composants du four
La cuisine avec un four à convoyeur est une opéra-
tion toute différente de la cuisine avec un four à pont
ou un four---hotte traditionnel. En effet, l'air chaud
est constamment rediffusé sur le produit par un ven-
tilateur placé dans un chambre fermée. Les jets d'air
chaud chassent en permanence la couche d'air
froid qui entoure le produit, pour faciliter ainsi la pé-
nétration de la chaleur. On obtient donc un produit
de meilleure qualité, cuit à une température plus
basse et dans un laps de temps plus court.
Le four à convoyeur Blodgett bénéficie des derniers
progrès en matière de rendement énergétique, de
fiabilité et de facilité d'utilisation. La chaleur normale-
ment perdue est recyclée dans la chambre de cuis-
son, ce qui permet de réaliser des économies sub-
stantielles de consommation d'énergie, de cuisiner
dans un environnement plus frais et d'augmenter
les performances du four.
Tapis du convoyeur – tapis à mailles de chaîne
(convoyeur) en acier inoxydable qui transporte le
produit à travers le four.
Mailles maîtresses du tapis du convoyeur – fa-
cilitent le démontage du tapis du convoyeur pour
permettre une maintenance et un entretien plus
en profondeur. Identifiées par des espaces dou-
bles de positionnement entre les mailles normales
du tapis.
Ensemble de soutien de tapis de convoyeur
(côté entraînement et côté libre) -- situé aux
deux extrémités du pont du four. Le soutien du
côté entraînement entraîne le tapis du convoyeur.
Tendeurs du tapis du convoyeur – maintiennent
tendu le tapis du convoyeur.
Boîtier de commande -- contient les composants
de commande, le câblage électrique, les ventila-
teurs de refroidissement, le moteur d'entraîne-
ment et la chaîne d'entraînement.
Moteur d'entraînement -- fournit la puissance
pour déplacer le tapis du convoyeur. Situé à l'inté-
rieur du boîtier de commande.
Chaîne d'entraînement -- transfère la puissance
du moteur d'entraînement à l'arbre d'entraîne-
ment du convoyeur. Située à l'intérieur du boîtier
ce commande.
Air chaud
Soufflerie
Source de
chaleur
Schéma de la circulation de l'air dans les fours
Chambre de cuisson -- les produits passent à
travers la chambre de cuisson sur le tapis du
convoyeur pour leur cuisson.
Busettes – distribue l'air chaud du bas de la
chambre de cuisson. Situées dans le four, sous le
tapis du convoyeur.
Collecteurs de déchets – recueille les morceaux
de produits sur le convoyeur. Situés sous le tapis
du convoyeur aux deux extrémités de la chambre
de cuisson.
Porte descendante -- s'ouvre pour l'insertion des
produits auxiliaires.
Plaque de débit d'air (2, du côté entraînement
et du côté libre) -- distribue l'air chauffé en haut
de la chambre de cuisson. Située à l'intérieur du
four en haut de la chambre de cuisson.
Interrupteur d'arrêt d'urgence -- sur les fours à té-
lécommande, permet à l'utilisateur d'arrêter le four
et le convoyeur en cas d'urgence. Ne l'utilisez pas
pour les arrêts normaux ; cela pourrait endom-
mager les soufflantes et le carter du four.
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Plaque d'air
Convoyeur
Busettes
Air de retour
à convoyeur SG2136
Figure 1